Aglio-olio-Garnelen-Bratreis mit Knoblauchchips
Die Aromen von Aglio e olio als Café-Bratreis: Knoblauchöl und Chiliflocken, Garnelen und Parmigiano, gekrönt von einem Spiegelei mit knusprigem Rand und goldenen Knoblauchchips.
Zubereitung
Den kalten Reis mit nassen Händen auflockern. Den Chip-Knoblauch gleichmäßig in 2 mm dicke Scheiben schneiden, den Rest fein hacken. Petersilie hacken, Zitrone in Spalten schneiden. Die Garnelen in 2 cm große Stücke schneiden, trocken tupfen und mit dem Garnelen-Salz würzen.
In diesem SchrittGeschälte Garnelen ohne Darm 120 gSalz (für die Garnelen) 1 Prise
Olivenöl und Knoblauchscheiben in eine kalte 26 cm-Pfanne geben, auf mittelschwache Hitze stellen und sanft garen. Sobald der Knoblauch hellgolden ist, mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier heben; er dunkelt beim Ruhen noch etwas nach. Das Knoblauchöl in der Pfanne lassen.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 3 ELKnoblauchzehen (für die Chips) 3 Stk.
mittelschwache HitzeDieselbe Pfanne auf mittelstarke Hitze stellen, die Garnelen verteilen und braten, bis sie rosa und eingerollt sind. Auf einen Teller geben, das Öl in der Pfanne lassen.
mittelstarke HitzeGehackten Knoblauch und Chiliflocken zugeben und bei mittlere Hitze anschwitzen, bis es duftet. Den Reis zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und braten; dabei Klümpchen mit dem Pfannenwender zerdrücken und den Reis zwischendurch ruhen lassen, damit der Boden etwas knusprig wird. Fertig, wenn die Körner locker sind und in der Pfanne springen. Ist die Pfanne zu klein, Knoblauch, Öl und Reis aufteilen und in 1 Durchgang/Durchgängen braten.
In diesem SchrittKnoblauchzehen (zum Hacken) 2 Stk.Chiliflocken ½ TLKalter gekochter Reis (am besten vom Vortag) 400 g
mittlere Hitze→mittelstarke HitzeDen ganzen Reis in der Pfanne zusammenführen und mit dem Reis-Salz und Pfeffer würzen. Garnelen, die Hälfte des Parmigiano und die Petersilie zugeben und ohne Hitze alles vermengen.
In diesem SchrittSalz (für den Reis) 3 PriseSchwarzer Pfeffer nach GeschmackParmigiano Reggiano, fein gerieben 10 gGlatte Petersilie, gehackt 2 EL
Das Eier-Öl in einer zweiten 20 cm-Pfanne bei mittelstarke Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, die Eier hineinschlagen. Heißes Öl mit einem Löffel über das Eiweiß schöpfen und braten, bis die Ränder spitzenartig braun und knusprig sind und das Eigelb noch flüssig ist.
In diesem SchrittNeutrales Öl (für die Spiegeleier) 1½ ELEier 2 Stk.
mittelstarke HitzeDen Bratreis in Schalen häufen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Knoblauchchips und dem restlichen Parmigiano bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren, die man kurz vor dem Essen darüberpresst.
In diesem SchrittParmigiano Reggiano, fein gerieben 10 gZitrone, in Spalten ½ Stk.
Küchentipp
Frisch gekochter Reis wird matschig, deshalb kalten Reis verwenden. Wenn es schnell gehen muss, warmen Reis auf einem Blech ausbreiten und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Die Knoblauchchips erst ganz zum Schluss darübergeben, damit sie knusprig bleiben. Das Eigelb aufstechen und unter den Reis mischen – fertig ist eine cremige Sauce.
Beim Camping
Den Reis zu Hause kochen und abkühlen lassen oder fertig gegarten Reis im Beutel nehmen. Mit einem Kocher und einer weiten Pfanne lassen sich nacheinander Knoblauchchips, Garnelen, Reis und Eier zubereiten. Die Eier in derselben Pfanne braten, nachdem der Reis angerichtet ist.