Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Roms berühmte Mitternachtspasta: Knoblauch und getrocknete Chili sanft in Olivenöl gezogen und mit stärkehaltigem Nudelwasser zu einer glänzenden Sauce gebunden.
Zubereitung
Den Knoblauch schälen, längs halbieren, den grünen Keim entfernen und gleichmäßig in 2 mm dicke Scheiben schneiden, damit alle gleichzeitig golden werden. Die Chilischoten in 2–3 Stücke brechen; für weniger Schärfe die Kerne herausschütteln. Die Petersilienblätter fein hacken.
Das Wasser in einen 20 cm-Topf geben, Deckel auflegen und bei starke Hitze zum Kochen bringen; das dauert etwa . Sobald es sprudelnd kocht, das grobe Salz zugeben. Das Gericht kommt ohne Käse aus, deshalb braucht die Pasta gut gesalzenes Wasser.
In diesem SchrittWasser für die Nudeln 2½ lGrobes Salz (für das Nudelwasser) 25 g
starke HitzeDie Spaghetti hineingeben und in der ersten Minute umrühren, damit sie nicht kleben. Bei mittelstarke Hitze kochen, etwa 2 Minuten kürzer als auf der Packung; sie garen in der Pfanne fertig.
In diesem SchrittSpaghetti 200 g
mittelstarke HitzeSobald die Spaghetti im Wasser sind, Olivenöl (1 EL zum Vollenden zurückbehalten) und Knoblauchscheiben in eine kalte 24 cm-Pfanne geben und auf mittelschwache Hitze stellen. sanft garen, dabei die Pfanne ab und zu schräg halten, damit der Knoblauch im Öl liegt. Sobald die Ränder hellgolden sind, die Chili zugeben und nur noch 30 Sekunden ziehen lassen. Brauner Knoblauch schmeckt bitter, also vorher weitermachen.
In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 4 ELKnoblauchzehen 3 Stk.Getrocknete rote Chilischoten 1 Stk.
mittelschwache HitzeSofort 100 ml Nudelwasser mit der Kelle in die Pfanne geben (Vorsicht, es spritzt); das stoppt das Garen des Knoblauchs. Die Spaghetti mit der Zange in die Pfanne heben und bei mittelstarke Hitze schwenken und durchmischen. Fertig ist es, wenn Öl und Wasser eine leicht trübe, glänzende Sauce bilden, die an den Nudeln haftet. Wird es trocken, noch einen Schuss Wasser zugeben.
mittelstarke HitzeDen Herd ausschalten, Petersilie und das zurückbehaltene Olivenöl zugeben und noch einmal durchschwenken. Abschmecken, bei Bedarf mit einer winzigen Prise Salz nachwürzen und sofort servieren.
In diesem SchrittGlatte Petersilie, gehackt 2 ELNatives Olivenöl extra 1 EL
Küchentipp
Den Knoblauch immer in kaltem Öl bei sanfter Hitze starten: So wird das Aroma intensiv und nichts bitter. Wirkt die Sauce ölig und getrennt, fehlt Nudelwasser; eine Kelle zugeben und kräftig schwenken. Traditionell kommt kein Käse darauf.
Beim Camping
Mit so wenigen Zutaten ist das die ideale Campingpasta. Den Knoblauch zu Hause schneiden und in einer dicht schließenden Dose mitnehmen. Mit nur einem Kocher zuerst die Nudeln kochen, einen großen Becher Kochwasser abschöpfen, abgießen und im selben Topf das Knoblauchöl zubereiten und die Nudeln darin schwenken.