Nikkei-Udon mit Ají-de-Gallina-Sauce

Zubereitung

1. Einen Topf mit 3 L Wasser bei starke Hitze sprudelnd aufkochen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineinlegen, 6 Min. 30 Sek. kochen, in Eiswasser abkühlen und schälen; das Eigelb bleibt flüssig. Das Wasser im Topf für die Udon aufheben.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   starke Hitze

2. Das Brot ohne Rinde in den Mixer zupfen, Kondensmilch, Wasser, Dashi-Pulver und den Großteil des Sesams zugeben und völlig glatt mixen, bis kein Sesamkorn mehr zu sehen ist.

   In diesem SchrittToastbrot ohne Rinde (Scheiben) 1 Stk.Kondensmilch, ungezuckert 160 mlWasser (für die Sauce) 300 mlInstant-Dashi-Pulver 1 TLGerösteter weißer Sesam 1.4 EL

3. Die Hähnchenkeulen von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne von 24 cm bei mittelstarke Hitze erhitzen, das Fleisch in einer Lage verteilen und 6 Min. braten. Die ersten 2 Minuten nicht bewegen, damit es bräunt. Ist es außen goldbraun und innen durchgehend weiß, auf einen Teller geben.

   In diesem SchrittHähnchenoberkeulen ohne Knochen 300 gPflanzenöl ¾ EL

   mittelstarke Hitze

4. Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlere Hitze 3 Min. glasig dünsten, dann Knoblauch, Ingwer und Ají-Amarillo-Paste zugeben und noch 1 Min. rühren, bis das Öl orange und duftend ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ ELZwiebel, fein gehackt 100 gKnoblauchzehen, fein gehackt 1 Stk.Frischer Ingwer, fein gerieben 10 gAjí-Amarillo-Paste 2 EL

   mittlere Hitze

5. Die gemixte Sauce eingießen und bei mittelschwache Hitze 5 Min. unter Rühren köcheln. Sojasauce und Parmesan einrühren und das Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Weil sie an Nudeln kommt, sollte sie dünner als klassisches Ají de Gallina sein, etwa wie flüssige Sahne; ist sie zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.

   In diesem SchrittSojasauce 2 TLParmesan, gerieben 20 g

   mittelschwache Hitze

6. Das Eierwasser bei starke Hitze wieder sprudelnd aufkochen, die Udon hineingeben und 2 Min. kochen, bis sich die Nudeln lösen und federnd sind; abgießen. Leicht abschütteln, direkt in die Sauce geben und 30 Sekunden mit einer Zange durchschwenken, bis jede Nudel überzogen ist.

   In diesem SchrittTiefgekühlte oder frische Udon-Nudeln 400 g

   starke Hitze

7. Auf Schalen verteilen, die halbierten Eier daraufsetzen und mit Frühlingszwiebelringen, dem restlichen Sesam und Shichimi bestreuen. Sofort servieren.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 2 Stk.Gerösteter weißer Sesam 0.6 ELShichimi Togarashi (japanische Siebengewürzmischung) nach Geschmack