Ají-de-Gallina-Zupfbrötchen mit Käse

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrust in einen Topf von 18 cm legen, 2 cm hoch mit Wasser bedecken, salzen und bei starke Hitze aufkochen. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten, zudecken und 14 Min. garziehen lassen. Ist die dickste Stelle durchgehend weiß und der Saft klar, herausnehmen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln sehr fein zerzupfen; feine Fasern lassen sich leichter füllen und essen.

   In diesem SchrittHähnchenbrust 240 gSalz 0.4 TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Das Brot ohne Rinde zerzupfen, 5 Minuten in der Kondensmilch einweichen und mit den Walnüssen glatt pürieren.

   In diesem SchrittToastbrot ohne Rinde (Scheiben) 1 Stk.Kondensmilch, ungezuckert 120 mlWalnüsse 15 g

3. Das Öl in einer Pfanne von 20 cm bei mittlere Hitze erhitzen und die rote Zwiebel 6 Min. weich und glasig dünsten, dann einen Teil des Knoblauchs und die Ají-Amarillo-Paste zugeben und noch 1 Min. rühren, bis das Öl orange wird.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELRote Zwiebel, fein gehackt 100 gKnoblauchzehen, fein gehackt 1¼ Stk.Ají-Amarillo-Paste 2 EL

   mittlere Hitze

4. Die Brotcreme zugeben und bei mittelschwache Hitze 5 Min. unter Rühren einkochen. Viel dicker als klassisches Ají de Gallina einkochen, damit nichts aus den Brötchen läuft: Schiebt man sie mit dem Spatel zur Seite, bleibt der Pfannenboden eine Weile sichtbar. Vom Herd nehmen, gezupftes Hähnchen, Parmesan und restliches Salz unterrühren und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

   In diesem SchrittParmesan, gerieben 20 gSalz 0.4 TL

   mittelschwache Hitze

5. Die Brötchen nicht trennen, sondern die ganze Platte mit einem langen Messer waagerecht durchschneiden, sodass Deckel und Boden entstehen. Den Boden in eine Auflaufform von 20×15 cm legen, die Hähnchenfüllung gleichmäßig verstreichen, reichlich Mozzarella darüberstreuen und den Deckel auflegen.

   In diesem SchrittWeiche, zusammenhängende Mini-Brötchen (Partybrötchen) 6 Stk.Mozzarella, gerieben 80 g

6. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Die Butter schmelzen, den restlichen Knoblauch und die Hälfte der Petersilie unterrühren und die Brötchen großzügig damit bestreichen. Mit Alufolie abdecken und bei Ofen 13 Min. backen, die Folie für die letzten 3 Minuten abnehmen, damit die Oberfläche goldbraun wird. Fertig, wenn der Käse geschmolzen ist und seitlich herausquillt.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter 20 gKnoblauchzehen, fein gehackt ¾ Stk.Petersilie, gehackt ½ EL

   Ofen

7. 3 Minuten ruhen lassen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und die Brötchen an den Nahtstellen auseinanderzupfen. Warm servieren, aber kurz abkühlen lassen: Die Füllung ist sehr heiß.

   In diesem SchrittPetersilie, gehackt ½ EL