Ajiaco-Chicken-Paitan-Ramen
Kolumbianische Ajiaco-Brühe, mit Kartoffeln cremig gemixt wie ein japanisches Paitan, über Ramen-Nudeln mit wachsweichem Ei, Mais und Kapern.
Zubereitung
In einem 16 cm-Topf Wasser auf starke Hitze zum Kochen bringen, die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit einer Kelle hineingleiten lassen und kochen. Sofort in Eiswasser legen und schälen. Das Eigelb bleibt wachsweich.
In diesem SchrittEier 2 Stk.
starke HitzeHühnerbrühe, Hähnchenschenkel, angedrückten Knoblauch, dünne Ingwerscheiben, das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Guascas in einen 20 cm-Topf geben. Auf starke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und köcheln lassen.
In diesem SchrittHühnerbrühe 1.000 mlHähnchenschenkel ohne Knochen 250 gKnoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Guascas (getrocknetes Kraut) 1½ EL
starke Hitze→mittelschwache HitzeDas Hähnchen herausnehmen und warm halten. Beide Kartoffelsorten in 2 cm großen Würfeln zugeben und auf mittelschwache Hitze köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und ein Stäbchen mühelos hineingleitet.
In diesem SchrittGelbe Kartoffel (Papa criolla oder Annabelle) 180 gMehligkochende Kartoffel 120 g
mittelschwache HitzeDen Ingwer entfernen und mit dem Stabmixer glatt und cremig pürieren. Den Mixfuß vor dem Einschalten ganz eintauchen, damit die heiße Brühe nicht spritzt. Sojasauce und Mais einrühren, auf schwache Hitze erwärmen und abschmecken. Ist die Brühe zu dick, mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.
In diesem SchrittHelle Sojasauce 1½ ELMaiskörner 80 g
schwache HitzeIn einem zweiten Topf 3 L Wasser auf starke Hitze sprudelnd aufkochen, die Nudeln hineingeben, auflockern und kochen. In einem Sieb abgießen und gut abschütteln.
In diesem SchrittFrische Ramen-Nudeln 240 g
starke HitzeDie Nudeln in vorgewärmte Schalen geben und die Brühe darübergießen. Mit dem aufgeschnittenen Hähnchen, halbierten Eiern, Frühlingszwiebelgrün und Kapern belegen, mit etwas Sahne und Sesamöl beträufeln und sofort servieren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Kapern 2 TLSahne 2 ELGeröstetes Sesamöl 1 TL
Küchentipp
Die Kartoffel bindet die Brühe, also die mehlige nicht weglassen. Die geschälten Eier über Nacht in mit Wasser verdünnter Sojasauce und Mirin einlegen, dann werden sie zu klassischen Ajitama. Keine Guascas? Zum Schluss fein gehackte Petersilie und Koriander darüberstreuen.
Beim Camping
Die Brühe zu Hause pürieren und gekühlt mitnehmen; vor Ort nur noch erhitzen. Die Nudeln in einem kleinen Topf portionsweise kochen, das spart Wasser und Gas. Die Eier am besten auch zu Hause kochen.