Albóndigas in thailändischer roter Kokos-Currysoße

Zubereitung

1. Schweinehack, Panko, verquirltes Ei (ein halbes Ei: 1 Ei verquirlen und die Hälfte nehmen), fein geriebenen Knoblauch, die Hälfte des Korianders, Fischsauce und Räucherpaprika in einer Schüssel mischen, bis die Masse leicht klebt. Mit nassen Händen Bällchen à 25 g formen (≈12 × 25 g). Nach dem Umgang mit rohem Fleisch sofort die Hände waschen.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 250 gPanko-Paniermehl 20 gEi ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Gehackter Koriander (Blätter und Stiele) 1½ ELFischsauce für die Bällchen 1 TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TL

2. Das Öl in einer tiefen 24 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Bällchen 5 Min. unter Rollen rundum braun braten. Sie garen in der Soße fertig, also nur außen Farbe geben und auf einem Teller beiseitestellen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 2 EL

   mittelstarke Hitze

3. Die Hitze auf mittlere Hitze stellen, etwas von der dicken Creme oben aus der Kokosmilchdose und die Currypaste in die Pfanne geben und 2 Min. anbraten, bis es intensiv duftet und sich etwas rotes Öl absetzt. Ständig rühren, verbrannte Paste schmeckt bitter.

   In diesem SchrittThailändische rote Currypaste 1½ ELKokosmilch 75 ml

   mittlere Hitze

4. Restliche Kokosmilch, Brühe, Palmzucker, die zweite Portion Fischsauce, die von Hand zerrissenen Limettenblätter und feine Paprikastreifen einrühren und die Bällchen zurückgeben. Auf mittelschwache Hitze 12 Min. köcheln, bis die Soße leicht andickt und die Bällchen durchgegart sind (eins aufschneiden: innen nicht rosa, 71 °C). Nur sanft blubbern lassen, starkes Kochen lässt Kokosmilch ausflocken.

   In diesem SchrittKokosmilch 175 mlHühnerbrühe 100 mlPalmzucker (oder brauner Zucker) 1 TLFischsauce für die Soße 1 TLKaffirlimettenblätter 2 Stk.Rote Paprikaschote ½ Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Die Hitze abschalten, Limettensaft hineinpressen und Thai-Basilikum und restlichen Koriander unterrühren. Abschmecken: zu salzig, mehr Limette; zu flach, etwas mehr Fischsauce. Großzügig mit viel Soße über Jasminreis geben.

   In diesem SchrittLimette ½ Stk.Thai-Basilikumblätter 5 gGehackter Koriander (Blätter und Stiele) 1½ ELHeißer gekochter Jasminreis 360 g