Albóndigas-Bravas vom Blech

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in 2,5 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Auf dem Blech mit dem Großteil des Olivenöls, einem Teil des Salzes und einem Teil des Räucherpaprikas mischen und in einer Lage verteilen.

   In diesem SchrittKartoffeln 400 gOlivenöl 1¾ ELSalz 0.4 TLGeräuchertes Paprikapulver 0.6 TL

2. Die Kartoffeln ohne Überlappen auf einem 30×40 cm Blech verteilen und bei Ofen 15 Min. rösten, bis die Unterseiten zu bräunen beginnen. Auf einem vollen Blech dämpfen die Kartoffeln statt knusprig zu werden, also Platz lassen.

   Ofen

3. Währenddessen das Panko in einer Schüssel in der Milch einweichen, dann Rind- und Schweinehack, fein gehackten Knoblauch, einen Teil des Paprikas und das restliche Salz zugeben und mischen, bis die Masse leicht klebt. Mit nassen Händen Bällchen à 30 g formen (≈10 × 30 g). Nach dem Umgang mit rohem Fleisch sofort die Hände waschen.

   In diesem SchrittPanko-Paniermehl 20 gMilch 30 mlRinderhackfleisch 125 gSchweinehackfleisch 125 gKnoblauch für die Bällchen 1 Stk.Geräuchertes Paprikapulver 0.6 TLSalz 0.6 TL

4. Das Blech herausnehmen (heiß: Ofenhandschuhe benutzen), die Kartoffeln wenden, die Bällchen in die Lücken setzen und mit etwas vom restlichen Öl bepinseln. Bei Ofen weitere 15 Min. rösten, bis die Kartoffeln knusprig und die Bällchen gebräunt sind. Ein Bällchen aufschneiden: Innen nicht mehr rosa (71 °C).

   In diesem SchrittOlivenöl 0.6 EL

   Ofen

5. Inzwischen das restliche Olivenöl in einem kleinen 16 cm Topf erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und auf mittelschwache Hitze anschwitzen, bis er duftet. Den Topf kurz vom Herd ziehen und das restliche Paprikapulver und den Cayennepfeffer einrühren (Paprika verbrennt schnell und wird bitter). Tomaten und Essig zugeben, zurück auf den Herd stellen und 8 Min. zu einer dicken Bravas-Soße einköcheln.

   In diesem SchrittOlivenöl 0.6 ELKnoblauch für die Bravas-Soße 1 Stk.Geräuchertes Paprikapulver ¾ TLCayennepfeffer 1 PrisePassierte Tomaten 150 mlRotweinessig 1 TL

   mittelschwache Hitze

6. Den sehr fein geriebenen Knoblauch unter die Mayonnaise rühren, fertig ist eine schnelle Alioli. Ist der Knoblauch sehr scharf, mit ein paar Tropfen Wasser glatt rühren.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELKnoblauch für die Alioli ½ Stk.

7. Das ganze Blech auf den Tisch stellen, Bravas-Soße und Alioli im Zickzack über Kartoffeln und Bällchen ziehen und mit Petersilie bestreuen. Mit Zahnstochern aufpicken und wie Tapas essen.

   In diesem SchrittGehackte Petersilie 1 EL