Albóndigas en salsa (spanische Hackbällchen in Soße)

Zubereitung

1. Das Brot in kleine Stücke zupfen, in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und 5 Min. einweichen, bis es sich mit der Gabel zerdrücken lässt. Inzwischen den Knoblauch für die Bällchen fein hacken und die Petersilie hacken.

   In diesem SchrittAltbackenes Weißbrot ohne Rinde 25 gMilch 40 ml

2. Ist das Brot sehr nass, etwas Milch ausdrücken, dann Rind- und Schweinehack, verquirltes Ei (ein halbes Ei: 1 Ei verquirlen und die Hälfte nehmen), Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben. Mit der Hand etwa eine Minute mischen, bis die Masse leicht klebt und zusammenhält, und mit nassen Händen walnussgroße Bällchen (etwa 3 cm) formen; ergibt ≈11 × 30 g. Hände und alles, was rohes Fleisch berührt hat, sofort waschen.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 125 gSchweinehackfleisch 125 gEi ½ Stk.Knoblauch für die Bällchen 1 Stk.Gehackte Petersilie 2 ELSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

3. Das Mehl auf einem Teller verteilen, jedes Bällchen darin wälzen und überschüssiges Mehl abklopfen. Die dünne Schicht hilft beim Bräunen und bindet später die Soße leicht.

   In diesem SchrittMehl zum Wenden 25 g

4. Das Olivenöl in einer Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen (Pfannengröße · Anzahl der Portionen: 24 cm · 1×). Bei etwa 170 °C ist es bereit, wenn eine Prise Mehl sofort zischt. Die Bällchen ohne Gedränge hineingeben und je 6 Min. unter Wenden rundum braun braten; durchgaren werden sie in der Soße. Mit einem Löffel vom Körper weg vorsichtig einlegen, damit nichts spritzt, und einen Deckel bereithalten. Auf einem Teller beiseitestellen.

   In diesem SchrittOlivenöl (mild) zum Braten 80 ml

   mittelstarke Hitze

5. Das Öl bis auf etwa 2 EL abgießen. Fein gehackte Zwiebel und Karotte sowie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und auf mittlere Hitze 10 Min. anschwitzen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen, bis alles weich und leicht golden ist.

   In diesem SchrittZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.Karotte 70 gKnoblauch für die Soße 1 Stk.

   mittlere Hitze

6. Das Mehl darüberstäuben und rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Den Wein angießen und auf mittelstarke Hitze 2 Min. aufkochen lassen, bis der scharfe Alkoholgeruch verflogen ist. Brühe und Lorbeer zugeben, die Hitze auf mittelschwache Hitze stellen und 10 Min. köcheln, bis die Karotte sehr weich ist.

   In diesem SchrittMehl für die Soße 2 TLTrockener Weißwein 75 mlHühnerbrühe 250 mlLorbeerblatt 1 Stk.

   mittelstarke Hitze→mittelschwache Hitze

7. Das Lorbeerblatt entfernen und die Soße mit dem Stabmixer glatt pürieren (im Standmixer höchstens halb füllen und den Deckel mit einem Tuch festhalten). In einen 22 cm Topf oder eine Pfanne geben, Bällchen samt Saft zufügen, zudecken und auf schwache Hitze 15 Min. schmoren, einmal wenden. Ein Bällchen aufschneiden: Innen darf es nicht mehr rosa sein (71 °C). Mit Salz abschmecken und mit Pommes, Reis oder Brot servieren.

   In diesem SchrittSalz für die Soße nach Geschmack

   schwache Hitze