Japanische Matcha-Alfajores mit weißer Schokolade

Zubereitung

1. Weiche Butter und Puderzucker in einer Schüssel 2 Min. hell und cremig rühren, dann das Eigelb untermischen. Wird ein halbes Eigelb gebraucht, eines verquirlen und die Hälfte (etwa 1 EL) nehmen.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich 35 gPuderzucker 25 gEigelb 1 Stk.

2. Speisestärke, Mehl, Matcha und Backpulver zusammen darübersieben; Matcha klumpt leicht, also das Sieb nicht auslassen. Mit einem Teigschaber unterheben, dann sanft mit den Händen zusammendrücken und aufhören, sobald der Teig gleichmäßig grün ist. Flach drücken, einwickeln und 30 Min. kalt stellen.

   In diesem SchrittSpeisestärke (Maisstärke) 50 gWeizenmehl Type 405 30 gMatchapulver (Backqualität) 2 TLBackpulver ½ TL

3. Den Ofen 10 Min. auf 160°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die niedrigere Temperatur als bei klassischen Alfajores hält das Matcha leuchtend grün. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 5 mm dick ausrollen, Kreise von 4,5 cm ausstechen und mit 2 cm Abstand auflegen. Eine gerade Anzahl ausstechen.

   Ofen

4. Im Ofen 11 Min. backen, bei 1 Blech(en) nacheinander. Herausnehmen, wenn die Oberfläche trocken und die Unterseite fest ist, bevor die Ränder bräunen; Bräunung macht Matcha stumpf und bitter. 5 Minuten auf dem Blech lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

   Ofen

5. Die Hälfte der Kekse mit der flachen Seite nach oben legen, Dulce de leche daraufgeben und bis 5 mm vor den Rand verstreichen. Mit den übrigen Keksen bedecken, unter leichtem Drehen andrücken und nebeneinander aufs Gitter setzen.

   In diesem SchrittDulce de leche, feste Backqualität 140 g

6. Die weiße Schokolade hacken, in eine Schüssel geben und über einen Topf mit kaum dampfendem Wasser setzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren). Bei schwache Hitze 3 Min. rühren; weiße Schokolade verbrennt und stockt leicht, daher halb geschmolzen vom Herd nehmen und die Restwärme den Rest erledigen lassen. Mit einem Löffel oder einem kleinen Plastik-Spritzbeutel in feinen Zickzacklinien über die Alfajores ziehen und an einem kühlen Ort 15 Min. fest werden lassen.

   In diesem SchrittWeiße Schokolade 50 g

   schwache Hitze