Schokolierte Alfajores nach Art von Mar del Plata

Zubereitung

1. Weiche Butter, braunen Zucker und Honig in einer Schüssel 2 Min. glatt und cremig rühren, dann das Eigelb untermischen. Wird ein halbes Eigelb gebraucht, eines verquirlen und die Hälfte (etwa 1 EL) nehmen. Der Honig hält die Kekse weich und leicht zäh-saftig.

   In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich 30 gHeller brauner Zucker 25 gHonig 1 ELEigelb 1 Stk.

2. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Zimt darübersieben, mit einem Teigschaber vermischen und mit den Händen zu einem weichen Teig zusammenfügen. Nur wenn er stark klebt, ganz wenig Mehl zum Bestäuben verwenden. Flach drücken, einwickeln und 30 Min. kalt stellen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 70 gUngesüßtes Kakaopulver 12 gBackpulver ½ TLNatron 1 PriseGemahlener Zimt 1 Prise

3. Den Ofen 10 Min. auf 180°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 6 mm dick ausrollen, Kreise von 6 cm ausstechen und mit 3 cm Abstand auflegen. Es muss eine gerade Anzahl sein.

   Ofen

4. Im Ofen 8 Min. backen, bei 1 Blech(en) nacheinander. Herausnehmen, wenn die Oberfläche trocken und matt aussieht und bei leichtem Druck zurückfedert; länger gebacken werden sie bitter und hart. 5 Minuten auf dem Blech lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

   Ofen

5. Die Hälfte der Kekse mit der flachen Seite nach oben legen und einen großzügigen Klecks Dulce de leche (etwa 30 g pro Stück) bis 3 mm vor den Rand verstreichen. Mit den übrigen Keksen bedecken und leicht andrücken. 15 Min. kalt stellen, damit die Füllung fest wird und beim Überziehen nicht herausquillt.

   In diesem SchrittDulce de leche, feste Backqualität 120 g

6. Die Schokolade fein hacken; zwei Drittel in eine Schüssel geben, ein Drittel beiseitestellen. In einem 16 cm Topf 3 cm Wasser bei schwache Hitze erhitzen, bis es kaum dampft, die Schüssel daraufsetzen (sie darf das Wasser nicht berühren) und 5 Min. rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Schüssel abnehmen, die restliche Schokolade und das Öl einrühren, bis alles glatt und etwas abgekühlt ist: An der Lippe sollte sie sich knapp unter Körpertemperatur anfühlen. Schon ein Tropfen Wasser lässt Schokolade stocken, also alles trocken halten.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (55 bis 70 % Kakao) 150 gNeutrales Öl 2 TL

   schwache Hitze

7. Einen Alfajor auf eine Gabel setzen, in die Schokolade tauchen, Oberseite und Rand mit einem Löffel übergießen und die Gabel am Schüsselrand abklopfen, damit der Überschuss abtropft. Auf Backpapier gleiten lassen und an einem kühlen Ort 30 Min. fest werden lassen, in Eile 10 Minuten im Kühlschrank.