Bananen-Dulce-de-leche-Alfajor-Parfait im Glas

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 170°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

   Ofen

2. Speisestärke, Mehl und Puderzucker in eine Schüssel geben und die kalte Butter dazugeben. Die Butter mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten reiben, dann Handvoll für Handvoll zusammendrücken und loslassen, sodass erbsen- bis haselnussgroße Streusel entstehen. Zügig arbeiten, damit die Butter nicht schmilzt. Gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

   In diesem SchrittSpeisestärke (Maisstärke) 40 gWeizenmehl Type 405 20 gPuderzucker 15 gUngesalzene Butter, kalt, in 1-cm-Würfeln 30 g

3. Auf dem 20×30 cm Blech im Ofen 12 Min. backen, nach der Hälfte einmal wenden, bis die Ränder hellgolden sind. Frisch aus dem Ofen sind die Streusel weich und werden erst beim Abkühlen knusprig, daher vollständig auf dem Blech auskühlen lassen.

   Ofen

4. Die Kokosraspeln in einer trockenen 18 cm Pfanne bei mittelschwache Hitze 2 Min. unter ständigem Rühren hellgolden rösten und sofort auf einen Teller geben; in der Pfanne verbrennen sie durch die Restwärme.

   In diesem SchrittKokosraspeln 10 g

   mittelschwache Hitze

5. In einer gekühlten Schüssel die kalte Sahne mit einem Teil des Dulce de leche mit dem Handrührgerät 2 Min. schlagen und aufhören, sobald Spitzen stehen, deren Enden sich weich umbiegen. Weiterschlagen macht die Sahne körnig, sie kann ausflocken.

   In diesem SchrittSchlagsahne (mind. 35 % Fett), kalt 120 mlDulce de leche 60 g

6. Die Bananen erst kurz vor dem Anrichten in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In 2 Glas/Gläser von etwa 250 ml Streusel, Banane, Sahne und einen Löffel vom restlichen Dulce de leche schichten, einmal wiederholen und mit Streuseln und Kokos abschließen. 20 Min. kalt gestellt werden die Streusel leicht weich wie echte Alfajor-Kekse; sofort gegessen bleiben sie knusprig.

   In diesem SchrittReife Bananen 1 Stk.Dulce de leche 40 g