Alfajores de maicena
Argentiniens Lieblingsgebäck: zwei zart schmelzende Speisestärke-Kekse mit viel Dulce de leche, der Rand in Kokosraspeln gerollt.
Zubereitung
Weiche Butter und Puderzucker in einer Schüssel mit Schneebesen oder Handrührgerät hell und cremig schlagen. Eigelb, Vanille und Zitronenschale dazugeben und glatt rühren. Wird ein halbes Eigelb gebraucht, ein Eigelb verquirlen und die Hälfte (etwa 1 EL) verwenden.
In diesem SchrittUngesalzene Butter, weich 35 gPuderzucker 25 gEigelb 1 Stk.Vanilleextrakt ½ TLZitrone (nur die fein abgeriebene Schale) ¼ Stk.
Speisestärke, Mehl, Backpulver und Natron darübersieben. Mit einem Teigschaber unterheben und dann mit den Händen sanft zu einem glatten Teig zusammenfügen. Aufhören, sobald er hält; Kneten macht die Kekse hart. Ist er krümelig, zusammendrücken, die Handwärme hilft. Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und kalt stellen.
In diesem SchrittSpeisestärke (Maisstärke) 60 gWeizenmehl Type 405 30 gBackpulver ½ TLNatron 1 Prise
Den Ofen auf 170°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 5 mm dick ausrollen, Kreise von 4,5 cm ausstechen und mit 2 cm Abstand aufs Blech legen. Reste neu ausrollen. Es muss eine gerade Anzahl Kekse werden.
OfenIm Ofen backen; bei 1 Blech(en) nacheinander. Sie sind fertig, wenn die Oberseite noch weiß und nur die Unterseite ganz leicht cremefarben ist; Bräunung bedeutet zu lange gebacken. Ofenfrisch zerbrechen sie leicht, daher 5 Minuten auf dem Blech lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
OfenDie Hälfte der Kekse mit der flachen Seite nach oben legen, reichlich Dulce de leche daraufgeben und bis 5 mm vor den Rand verstreichen. Mit einem zweiten Keks bedecken und unter leichtem Drehen sanft andrücken, bis die Füllung den Rand erreicht.
In diesem SchrittDulce de leche, feste Backqualität 150 g
Die Kokosraspeln auf einem Teller verteilen und jeden Alfajor wie ein Rad auf der Kante rollen, sodass die Kokosraspeln an der Füllung haften. Sie schmecken sofort, aber nach einem Tag in einer luftdichten Dose werden die Kekse weicher und noch besser.
In diesem SchrittFeine Kokosraspeln 20 g
Küchentipp
Kein Dulce de leche zu bekommen? Gezuckerte Kondensmilch in eine ofenfeste Form gießen, mit Alufolie abdecken, in ein Wasserbad stellen und bei 220 °C etwa 1 Stunde 30 Minuten backen, bis sie dick und karamellbraun ist. Niemals eine geschlossene Dose kochen, sie kann platzen. In einer luftdichten Dose halten sie sich 5 Tage bei Raumtemperatur.
Beim Camping
Statt am Platz zu backen, die Kekse zu Hause backen, in einer stabilen Dose transportieren und den Dulce de leche in einem kleinen Glas mitnehmen; vor Ort zusammengesetzt bleiben sie heil. An heißen Tagen läuft die Füllung, daher im Schatten oder in der Kühlbox aufbewahren.