Rookie Pan
← Alle Rezepte
Indien, Asien · Aloo Gobi (gewürzte Kartoffeln mit Blumenkohl)

Aloo-Gobi-Tortilla española (Spanien × Indien)

Kartoffeln und Blumenkohl langsam in Olivenöl gegart, mit Kreuzkümmel, Kurkuma und geräuchertem Paprika gewürzt und zu einer dicken spanischen Tortilla gestockt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit32 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenFür kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem die Tortilla durchgaren, bis auch die Mitte fest ist.

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen, längs vierteln und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in kleine 1,5-cm-Röschen teilen, die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Ingwer reiben, Chili in feine Ringe schneiden.

  2. Den Großteil des Olivenöls mit Kartoffeln, Blumenkohl, Zwiebel und einem Teil des Salzes in eine beschichtete 20 cm-Pfanne geben. Bei mittelschwacher Hitze sanft im Öl garen und gelegentlich wenden. Es soll nicht bräunen: Ziel ist eine Kartoffel, in die ein Messer mühelos gleitet.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2.4 ELKartoffeln (festkochend) 200 gBlumenkohl 120 gZwiebel 70 gSalz ½ TL

    mittelschwache Hitze

  3. Kreuzkümmel, Ingwer, Chili, Kurkuma und Räucherpaprika zugeben und bei mittlerer Hitze rühren, bis es duftet. In ein Sieb über einer Schüssel abgießen (das Öl aufheben) und das Gemüse ein paar Minuten abkühlen lassen.

    In diesem SchrittKreuzkümmelsamen ½ TLFrischer Ingwer 5 gGrüne Chili ½ Stk.Kurkuma, gemahlen ¼ TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TL

    mittlere Hitze

  4. Die Eier in einer großen Schüssel mit dem restlichen Salz und dem Koriandergrün verquirlen, das Gemüse unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Die Kartoffeln saugen etwas Ei auf, so hält die Tortilla besser zusammen.

    In diesem SchrittEier 4 Stk.Gehacktes Koriandergrün 1½ ELSalz ¼ TL

  5. Die Pfanne auswischen, das restliche Olivenöl und etwas vom aufgefangenen Öl bei mittelschwacher Hitze erhitzen. Die Eimasse hineingießen. In der ersten Minute die Ränder mit einem Pfannenwender sanft zur Mitte schieben, dann insgesamt stocken lassen und die Pfanne ab und zu rütteln. Zum Wenden ist sie bereit, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 0.6 EL

    mittelschwache Hitze

  6. Einen Teller, der größer als die Pfanne ist, auflegen, den Griff fest halten und mit einer entschlossenen Bewegung stürzen (Ofenhandschuhe tragen, es ist heiß). Die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen, die Ränder mit dem Wender rund formen und bei mittelschwacher Hitze weitere garen. Fertig ist sie, wenn sich die Mitte beim Drücken federnd fest anfühlt.

    mittelschwache Hitze

  7. Den geriebenen Knoblauch unter den Joghurt rühren. Die Tortilla auf ein Brett gleiten lassen, 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit der Joghurtsauce servieren. Schmeckt warm oder zimmerwarm.

    In diesem SchrittNaturjoghurt 80 gKnoblauchzehe 1 Stk.

Küchentipp

Wer sich vor dem Wenden scheut, nimmt eine ofenfeste Pfanne und gart die Tortilla statt Schritt 6 noch 8 bis 10 Minuten bei 180 °C im Ofen. Die Kartoffeln dünn schneiden, sonst garen sie ungleichmäßig. Das abgetropfte Gewürzöl eignet sich am nächsten Tag perfekt für Spiegeleier.

Beim Camping

Das Gemüse zu Hause garen, abkühlen lassen und in einer verschlossenen Dose in der Kühlbox mitnehmen; am Platz müssen nur noch die Eier stocken. Campingkocher heizen vor allem in der Mitte, also kleine Flamme und die Pfanne drehen. Eier unter 5 °C lagern.