Aloo Gobi (gewürzte Kartoffeln mit Blumenkohl)
Das trockene Alltagscurry aus dem Punjab: Kartoffeln und Blumenkohl, mit Kreuzkümmel, Ingwer, Tomate und Kurkuma zugedeckt langsam weich und goldig gegart.
Zubereitung
Den Blumenkohl in etwa 4 cm große Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, in 2,5-cm-Würfel schneiden und in eine Schüssel mit Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Zwiebel und Tomate fein hacken, Ingwer und Knoblauch reiben, die Chili der Länge nach einschneiden.
Das Öl in einer breiten 24 cm-Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kreuzkümmel hineingeben; sobald er zischt und etwas dunkler wird (ca. 20 Sekunden), die Zwiebel zufügen und unter Rühren braten, bis sie weich und hellgolden ist.
In diesem SchrittNeutrales Öl 2½ ELKreuzkümmelsamen ¾ TLZwiebel 80 g
mittlere HitzeIngwer, Knoblauch und Chili 30 Sekunden mitrühren, bis es duftet. Tomate, Kurkuma, Chilipulver, Koriander und die Hälfte des Salzes zugeben und bei mittlerer Hitze garen, dabei mit dem Löffel zerdrücken, bis die Tomate zerfallen ist und das Öl am Rand glänzt. Setzt etwas an, 1 EL Wasser zugeben.
In diesem SchrittFrischer Ingwer 8 gKnoblauchzehen 3 Stk.Scharfe grüne Chili 1 Stk.Tomate 100 gKurkuma, gemahlen ½ TLKaschmir-Chilipulver (oder edelsüßes Paprikapulver) ½ TLKoriander, gemahlen 1 TLSalz 0.4 TL
mittlere HitzeDie Kartoffeln abgießen, in die Pfanne geben und rundum mit dem Masala überziehen. Zudecken und bei mittelschwacher Hitze garen. Kartoffeln brauchen länger als Blumenkohl, deshalb kommen sie zuerst hinein.
In diesem SchrittKartoffeln (festkochend) 240 g
mittelschwache HitzeBlumenkohl und restliches Salz zugeben, vorsichtig unterheben und das Wasser darüberträufeln. Zugedeckt bei mittelschwacher Hitze garen und alle 4 Minuten behutsam wenden, damit nichts ansetzt. Fertig ist es, wenn ein Messer leicht in einen Kartoffelwürfel gleitet und der Blumenkohl weich ist, aber noch seine Form hat.
In diesem SchrittBlumenkohl 300 gSalz 0.4 TLWasser 45 ml
mittelschwache HitzeDen Deckel abnehmen, auf mittlere Hitze stellen und unter vorsichtigem Wenden garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder leicht bräunen. Garam Masala darüberstreuen, die getrockneten Bockshornkleeblätter zwischen den Handflächen über der Pfanne zerreiben und alles durchschwenken.
In diesem SchrittGaram Masala ½ TLKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) 1 TL
mittlere HitzeDen Herd ausschalten, Koriandergrün darüberstreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Heiß mit Roti oder Paratha oder mit Dal und Reis servieren.
In diesem SchrittGehacktes Koriandergrün 2 ELZitronensaft 1½ TL
Küchentipp
Unterheben statt rühren, sonst zerfällt der Blumenkohl zu Brei. Den Blumenkohl gut abtropfen lassen, damit er bräunt statt dämpft. Sind die Kartoffeln noch fest, wenn der Blumenkohl gar ist, 1 EL Wasser zugeben und zugedeckt 3 Minuten weitergaren.
Beim Camping
Das Gemüse zu Hause schneiden und mit einem feuchten Küchentuch in einem Zipbeutel mitnehmen. Auf dem Campingkocher eine Pfanne mit Deckel verwenden, die Flamme klein halten und oft wenden, denn dünne Campingpfannen brennen schnell an. Reste sind am nächsten Morgen eine tolle Wrap-Füllung.