Knusprige Aloo-Gobi-Bites vom Blech mit Zitronen-Koriander-Joghurt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C · 1× (Temperatur · Anzahl Bleche) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in 2 cm breite Spalten schneiden, trockentupfen und mit einem Teil des Öls, dem Kreuzkümmel und einem Teil des Salzes mischen. Mit der Schnittfläche nach unten auf eine Blechhälfte legen und bei Ofen zunächst 10 Min. rösten, weil Kartoffeln länger brauchen als Blumenkohl.

   In diesem SchrittKartoffeln 240 gNeutrales Öl 1 ELKreuzkümmelsamen ½ TLSalz ¼ TL

   Ofen

2. Inzwischen Kichererbsenmehl, Stärke, Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala, Knoblauchpulver und restliches Salz in einer Schüssel mischen und das Wasser nach und nach einrühren, bis ein Teig so dick wie Joghurt entsteht.

   In diesem SchrittKichererbsenmehl (Besan; oder Weizenmehl) 35 gSpeisestärke 15 gKurkuma, gemahlen ¼ TLKaschmir-Chilipulver ¾ TLGaram Masala ½ TLKnoblauchpulver ½ TLSalz ½ TLWasser 50 ml

3. Den Blumenkohl in 3 bis 4 cm große Röschen teilen, vollständig trockentupfen, im Teig wenden und den Überschuss am Schüsselrand abstreifen. Das Blech herausnehmen (Ofenhandschuhe!), die Kartoffeln wenden und den Blumenkohl so auf den freien Platz legen, dass sich die Stücke nicht berühren. Das restliche Öl darüberträufeln.

   In diesem SchrittBlumenkohl 300 gNeutrales Öl 1½ EL

4. Bei Ofen 18 Min. rösten und nach der Hälfte einmal wenden; bei zwei Blechen dabei auch die Schienen tauschen. Fertig ist es, wenn die Blumenkohlränder tiefbraun und knusprig und die Kartoffeln golden und weich sind.

   Ofen

5. Während alles röstet, Zitronensaft und den Großteil des Koriandergrüns unter den Joghurt rühren.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 100 gZitronensaft 2 TLGehacktes Koriandergrün 1.4 EL

6. Kartoffeln und Blumenkohl auf eine Platte häufen, mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen und heiß mit dem Dip servieren. Beim Abkühlen werden sie weich, also gleich essen.

   In diesem SchrittGehacktes Koriandergrün 0.6 EL