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Indien, Asien · Aloo Gobi (gewürzte Kartoffeln mit Blumenkohl)

Aloo Gobi nach Dhaba-Art mit gebratenen Röschen

Wie in den Fernstraßen-Lokalen: Kartoffeln und Blumenkohl erst goldbraun gebraten, dann in Ghee-Masala mit säuerlichem Amchur und frischem Ingwer geschwenkt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit42 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Blumenkohl in 4-cm-Röschen, Kartoffeln in 2-cm-Würfel schneiden. Die Kartoffeln 10 Minuten in kaltem Wasser wässern, damit Stärke austritt. Kartoffeln und Blumenkohl mit Küchenpapier vollständig trockentupfen und mit einem Teil der Kurkuma und dem Gemüsesalz vermengen. Restwasser lässt das heiße Öl spritzen, also gründlich trocknen. 60 % des Ingwers reiben, den Rest in feine Streifen schneiden; Zwiebel und Tomate fein hacken.

    In diesem SchrittKurkuma, gemahlen ¼ TLSalz (für das Gemüse) ½ TL

  2. Das Bratöl in eine Pfanne geben und bei mittelstarker Hitze auf etwa 170 °C erhitzen: Ein Kartoffelwürfel muss sofort gleichmäßig brutzeln. Pfannengröße und Anzahl der Durchgänge: 24 cm · 1×. Die Kartoffeln vom Körper weg einlegen und je Durchgang unter Wenden braten, bis sie rundum golden und fast gar sind, dann auf Küchenpapier heben. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen; raucht es, die Hitze reduzieren.

    In diesem SchrittNeutrales Öl (zum Braten) 120 mlKartoffeln (festkochend) 240 g

    mittelstarke Hitze

  3. Den Blumenkohl im selben Öl bei mittelstarker Hitze (24 cm · 1×) je Durchgang braten, bis die Röschenspitzen tief gebräunt sind und die Strünke noch etwas Biss haben. Auf Papier abtropfen lassen. Eine überfüllte Pfanne dämpft statt zu braten, daher portionsweise arbeiten.

    In diesem SchrittBlumenkohl 300 g

    mittelstarke Hitze

  4. Das Öl abgießen (abkühlen lassen, bevor man es entsorgt). Ghee in einer breiten 24 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Kreuzkümmel zugeben und, sobald er zischt, die Zwiebel. goldgelb braten.

    In diesem SchrittGhee 1½ ELKreuzkümmelsamen ¾ TLZwiebel 80 g

    mittlere Hitze

  5. Geriebenen Ingwer, Knoblauch und Chili 30 Sekunden mitbraten, dann Tomate, restliche Kurkuma, Chilipulver, Koriander und Salz zufügen. Bei mittlerer Hitze unter Zerdrücken garen, bis die Masse dick ist und am Rand Ghee glänzt.

    In diesem SchrittFrischer Ingwer 7.2 gKnoblauchzehen 3 Stk.Scharfe grüne Chili 1 Stk.Tomate 120 gKurkuma, gemahlen ½ TLKaschmir-Chilipulver ½ TLKoriander, gemahlen 1 TLSalz (für das Masala) ½ TL

    mittlere Hitze

  6. Gebratene Kartoffeln und Blumenkohl zugeben und durchschwenken. Amchur und Garam Masala darüberstreuen, die Bockshornkleeblätter darüber zerreiben. Zugedeckt bei mittelschwacher Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Fertig, wenn ein Messer leicht in die Kartoffel gleitet.

    In diesem SchrittAmchur (getrocknetes Mangopulver; oder 1 TL Zitronensaft) ½ TLGaram Masala ½ TLKasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter) 1 TL

    mittelschwache Hitze

  7. Mit Ingwerstreifen und reichlich Koriandergrün bestreuen und sofort servieren, solange die Ränder noch knusprig sind, dazu Roti oder Paratha.

    In diesem SchrittFrischer Ingwer 4.8 gGehacktes Koriandergrün 2 EL

Küchentipp

Die Säure des Amchur ist das Markenzeichen der Dhaba-Version; ersatzweise am Ende Zitronensaft zugeben. Das Bratöl lässt sich abgekühlt und gesiebt noch einmal für ein Pfannengericht verwenden. Den Blumenkohl nicht zu lange braten, die Strünke sollen leicht fest bleiben, sonst zerfällt er im Masala.

Beim Camping

Beim Campen auf viel Öl verzichten: Kartoffeln und Blumenkohl in einer Pfanne mit Deckel und 3 EL Öl in einer Lage unter Wenden goldbraun braten. Ein schwacher Kocher braucht länger. Gebrauchtes Öl vollständig abkühlen lassen, im Glas mitnehmen und niemals auf den Boden kippen.