Rookie Pan
← Alle Rezepte
Pakistan, Asien · Aloo Keema (Hackfleisch mit Kartoffeln)

Aloo-Keema-Quesadillas mit grüner Chutney-Crema (Pakistan × Mexiko)

Würziges Kartoffel-Keema und schmelzender Käse zwischen Weizentortillas knusprig geröstet, dazu eine Koriander-Chili-Crema, die nach grünem Chutney schmeckt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit38 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenHackfleisch muss vollständig durchgegart sein, ohne rosa Stellen.

Zubereitung

  1. Für die Crema Koriander (mit Stielen) und Chili sehr fein hacken, unter die saure Sahne rühren und den Limettensaft hineinpressen. Bis zum Servieren kühlen. Im Mixer wird sie glatter.

    In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 100 gFrischer Koriander 10 gScharfe grüne Chili 1 Stk.Limette ½ Stk.

  2. Die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden, die Zwiebel klein und den Knoblauch fein hacken. Das Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln braten, bis die Kartoffeln leicht goldbraun sind.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Kartoffeln 150 g

    mittlere Hitze

  3. Das Hackfleisch zugeben und bei mittelstarker Hitze braten, bis nichts mehr rosa ist. Kreuzkümmel, Garam Masala, Chilipulver, Salz und Wasser einrühren, Deckel auflegen und bei schwacher Hitze garen. Die Kartoffeln sollen weich und die Pfanne fast trocken sein, damit die Tortillas nicht durchweichen. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

    In diesem SchrittRinderhackfleisch 200 gKreuzkümmel, gemahlen ½ TLGaram Masala 1 TLRotes Chilipulver ½ TLSalz ½ TLWasser 80 ml

    mittelstarke Hitze→schwache Hitze

  4. Ein Viertel des Käses einer Portion auf eine Tortilla streuen, die Hälfte des Keemas dieser Portion darauf verteilen, ein weiteres Viertel Käse darüberstreuen und mit einer zweiten Tortilla bedecken; fest andrücken. So pro Portion eine runde Quesadilla bauen.

    In diesem SchrittWeizentortillas (20 cm) 4 Stk.Monterey Jack oder Cheddar, gerieben 120 g

  5. Die Pfanne auswischen, etwas Butter bei mittelschwacher Hitze schmelzen und eine Quesadilla pro Seite braten; mit einem breiten Pfannenwender und einem Teller wenden, bis sie goldbraun ist und der Käse zerläuft. Anzahl Durchgänge: 2 (jedes Mal etwas Butter).

    In diesem SchrittButter 10 g

    mittelschwache Hitze

  6. 1 Minute auf einem Brett ruhen lassen, in 6–8 Stücke schneiden und sofort mit der grünen Chutney-Crema servieren.

Küchentipp

Langsam bei mittlerer bis schwacher Hitze braten, damit der Käse schmilzt, bevor die Tortilla verbrennt. Übrig gebliebenes Aloo Keema ist ideal: Schritte 2 und 3 überspringen und nur trocken einkochen. Für weniger Schärfe das Chilipulver weglassen und die Chili entkernen.

Beim Camping

Die Füllung zu Hause kochen, abkühlen und in einer dichten Dose mitnehmen; vor Ort nur noch füllen und rösten. Eine Gusseisenpfanne oder Grillplatte bei sanfter Hitze verwenden. Saure Sahne und Füllung in der Kühlbox unter 5 °C lagern.