Lahori Bhuna Lamm-Aloo-Keema

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in 2,5-cm-Würfel schneiden, abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen (nasse Kartoffeln lassen das Öl spritzen). Das Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen, die Kartoffeln in einer Lage hineingeben und 7 Min. unter Wenden rundum goldbraun braten. Innen müssen sie noch nicht gar sein. Herausnehmen.

   In diesem SchrittKartoffeln (festkochend) 300 gPflanzenöl (für die Kartoffeln) 3 EL

   mittelstarke Hitze

2. Das Ghee in einem 20 cm schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kreuzkümmel, Lorbeer und leicht angedrückten Kardamom 30 Sekunden rühren, bis der Kreuzkümmel knistert. Die fein geschnittene Zwiebel zugeben und 9 Min. braten, bis sie gleichmäßig tief goldbraun ist.

   In diesem SchrittGhee 2 ELKreuzkümmelsamen ½ TLLorbeerblätter 1 Stk.Grüne Kardamomkapseln 3 Stk.Zwiebel (mittelgroß) 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Den Großteil des geriebenen Ingwers und den gehackten Knoblauch 30 Sekunden mitrühren, dann das Lammhack zugeben. Bei mittelstarker Hitze 7 Min. braten und zerkleinern, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch brutzelt und bräunt.

   In diesem SchrittFrischer Ingwer 11 gKnoblauchzehen 3 Stk.Lammhackfleisch (ca. 20 % Fett) 300 g

   mittelstarke Hitze

4. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten, Chilipulver, Kurkuma, Koriander und Salz zugeben und 30 Sekunden rühren. Den Joghurt löffelweise zugeben und nach jedem Löffel zügig rühren (alles auf einmal lässt ihn gerinnen), dann die gehackte Tomate zugeben und 7 Min. braten. Wenn Öl an der Oberfläche glänzt und sich absetzt, ist das Bhuna fertig.

   In diesem SchrittKaschmir-Chilipulver ¾ TLKurkuma, gemahlen ½ TLKoriandersamen, gemahlen 1 TLSalz ¾ TLNaturjoghurt (zimmerwarm) 75 gTomate (mittelgroß) 1½ Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Die gebratenen Kartoffeln zurück in den Topf geben, das heiße Wasser angießen, einmal umrühren, Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 14 Min. garen, bis sich die Kartoffeln leicht mit dem Messer teilen lassen und die Masala aufgesogen haben.

   In diesem SchrittHeißes Wasser 170 ml

   schwache Hitze

6. Den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze 2 Min. einkochen, bis es fast trocken ist und glänzt. Garam Masala und das zwischen den Handflächen zerriebene Kasuri Methi zugeben. Den restlichen Ingwer in feine Stifte schneiden und mit Chilis und Koriander darüberstreuen. Kurz vor dem Essen Zitrone darüberpressen; Lorbeer und Kardamomkapseln herausnehmen.

   In diesem SchrittGaram Masala ½ TLGetrocknete Bockshornkleeblätter (Kasuri Methi) 1 TLFrischer Ingwer 4.5 gScharfe grüne Chilis 2 Stk.Frischer Koriander 5 gZitrone ½ Stk.

   mittlere Hitze