Rookie Pan
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Pakistan, Asien

Aloo Keema (Hackfleisch mit Kartoffeln)

Pakistans Alltagscurry: Rinderhack und weiche Kartoffelwürfel, in Zwiebeln, Tomaten und warmen Gewürzen geschmort – mit Roti oder Reis.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit45 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenHackfleisch muss vollständig durchgegart sein, ohne rosa Stellen.

Zubereitung

  1. Die Zwiebel fein hacken, Ingwer und Knoblauch reiben oder sehr fein hacken. Die Tomate klein schneiden. Die Kartoffeln schälen, in 3-cm-Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Die Chilis in Ringe schneiden und den Koriander hacken.

  2. Das Öl in einem 20 cm Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hineingeben und unter häufigem Rühren braten, bis die Ränder kräftig goldbraun sind. Gut gebräunte Zwiebeln geben dem Curry Süße und Farbe.

    In diesem SchrittPflanzenöl 3 ELZwiebel (mittelgroß) 1 Stk.

    mittlere Hitze

  3. Ingwer und Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden rühren, bis es duftet, dann das Hackfleisch hinzufügen. Bei mittelstarker Hitze braten und dabei mit dem Pfannenwender zerkleinern, bis nichts mehr rosa ist und der Fleischsaft fast verdampft ist.

    In diesem SchrittFrischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen 3 Stk.Rinderhackfleisch (15–20 % Fett) oder Lammhack 300 g

    mittelstarke Hitze

  4. Tomate, Chilipulver, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Salz zugeben. Bei mittlerer Hitze braten (das ist die sogenannte Bhuna-Phase), bis die Tomate völlig zerfallen ist und sich am Rand Öl absetzt. Wenn es ansetzt, 1 EL Wasser zugeben und den Boden abkratzen.

    In diesem SchrittTomate (mittelgroß) 1½ Stk.Rotes Chilipulver (scharf) ¾ TLKurkuma, gemahlen ½ TLKoriandersamen, gemahlen 1 TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLSalz ¾ TL

    mittlere Hitze

  5. Die abgetropften Kartoffeln und das Wasser zugeben und bei starker Hitze aufkochen. Deckel auflegen, auf schwache Hitze zurückschalten und köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis ein Messer leicht in die Kartoffeln gleitet.

    In diesem SchrittKartoffeln (vorwiegend festkochend) 300 gWasser 200 ml

    starke Hitze→schwache Hitze

  6. Den Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis die Sauce dick ist und an Kartoffeln und Fleisch haftet. Garam Masala, Chilis und Koriander unterrühren, vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken. Mit Roti, Naan oder Reis servieren.

    In diesem SchrittGaram Masala ½ TLScharfe grüne Chilis 1 Stk.Frischer Koriander 5 g

    mittlere Hitze

Küchentipp

Entscheidend sind gut gebräunte Zwiebeln und das Braten der Tomaten-Gewürz-Masse, bis sich das Öl absetzt. Für Reis etwas Sauce lassen, für Roti trockener einkochen. Mit einer Handvoll TK-Erbsen in den letzten 5 Minuten wird daraus Aloo Matar Keema.

Beim Camping

Gelingt in einem schweren Topf oder einer Gusseisenpfanne auf dem Campingkocher. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zu Hause hacken und die Gewürze in einem Beutel vormischen. Das Hackfleisch in der Kühlbox unter 5 °C lagern und am ersten Tag zubereiten.