Pizza-Aloo-Paratha mit Mozzarella und Tomaten-Chili-Dip (Indien × Italien)

Zubereitung

1. Die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf mit 18 cm geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 22 Min. garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen und vollständig abkühlen lassen.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 280 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Mehl, Salz und Öl mischen, das Wasser nach und nach zugeben und 5 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Abdecken und 20 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittIndisches Vollkornmehl (Atta) 200 gSalz (Teig) ½ TLPflanzenöl (Teig) 2 TLLauwarmes Wasser 130 ml

3. Für den Dip Olivenöl und Knoblauchscheiben in einem Topf mit 16 cm bei mittelschwacher Hitze 1 Minute duften lassen, dann die Tomaten, einen Teil der Chiliflocken, einen Teil des Oreganos und das Salz zugeben und 8 Min. unter Rühren dick einkochen.

   In diesem SchrittOlivenöl 1 ELKnoblauchzehen (Dip) 1 Stk.Stückige Tomaten (Dose) 160 gChiliflocken ¼ TLGetrockneter Oregano ½ TLSalz (Dip) 1 Prise

   mittelschwache Hitze

4. Die abgekühlten Kartoffeln pellen, fein reiben und die sehr fein gehackte Zwiebel und Paprika (trocken getupft), den restlichen Oregano und die übrigen Chiliflocken sowie das Knoblauchpulver untermischen. Mozzarella zugeben und erst kurz vor dem Füllen salzen. In 4 Portionen teilen und jede zu einer festen Kugel drücken.

   In diesem SchrittGeriebener Pizza-Mozzarella 80 gZwiebel ½ Stk.Grüne oder rote Paprika ½ Stk.Getrockneter Oregano 1 TLChiliflocken ½ TLKnoblauchpulver ½ TLSalz (Füllung) ¾ TL

5. Den Teig in ebenso viele Stücke teilen, jedes auf 10 cm ausrollen, Füllung daraufsetzen, in Falten verschließen und gut zusammendrücken. Flach drücken, bemehlen und sanft auf 16–17 cm ausrollen. Zu dünn ausgerollt läuft der Käse aus und verbrennt in der Pfanne.

   In diesem SchrittAtta zum Bestäuben 25 g

6. Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, ein Paratha hineinlegen und nach 1 Minute wenden. Mit Butter bestreichen und weiter wenden, bis es goldbraun gefleckt und der Käse innen geschmolzen ist, etwa 4 Min. pro Stück. Die Hitze ist etwas niedriger als beim normalen Paratha, damit der Käse schmilzt, bevor die Außenseite verbrennt. Alle 4 nacheinander backen.

   In diesem SchrittButter 2 EL

   mittlere Hitze

7. Auf ein Brett legen, wie eine Pizza in 4 Stücke schneiden und sofort essen, solange der Käse noch Fäden zieht, mit dem warmen Tomaten-Chili-Dip.