Aloo Paratha (indisches Fladenbrot mit Kartoffelfüllung)

Zubereitung

1. Die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf mit 18 cm geben und 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze reduzieren und 22 Min. garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abgießen, ausbreiten und vollständig abkühlen lassen. Warme Kartoffeln ergeben eine klebrige Füllung, die durch den Teig bricht.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 360 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Mehl, Teigsalz und Öl in einer Schüssel mischen und das Wasser nach und nach zugeben. Sobald alles zusammenkommt, 5 Min. mit dem Handballen kneten, bis der Teig weich und glatt ist, etwa so weich wie ein Ohrläppchen. Mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 20 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittIndisches Vollkornmehl (Atta) 200 gSalz (Teig) ½ TLPflanzenöl (Teig) 2 TLLauwarmes Wasser 130 ml

3. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und auf der feinen Seite reiben oder zerdrücken, bis kein einziges Klümpchen bleibt; Klümpchen reißen beim Ausrollen den Teig auf. Fein gehackte Chilis, geriebenen Ingwer, gehacktes Koriandergrün, Kreuzkümmel, Amchur, Garam Masala, Chilipulver und Ajwain untermischen. Das Salz erst kurz vor dem Füllen zugeben, weil es Wasser zieht. In 4 gleich große Kugeln teilen.

   In diesem SchrittGrüne Chilischoten 1 Stk.Frischer Ingwer 10 gKoriandergrün 10 gGerösteter gemahlener Kreuzkümmel ¾ TLAmchur (Mangopulver) oder 1–2 TL Zitronensaft ¾ TLGaram Masala ½ TLKaschmir-Chilipulver ½ TLAjwain (Königskümmel, optional) ¼ TLSalz (Füllung) ¾ TL

4. Den Teig in ebenso viele Kugeln teilen. Eine bemehlen und zu einem 10 cm Kreis ausrollen, die Ränder dünner als die Mitte. Eine Kartoffelkugel in die Mitte setzen, die Ränder wie ein Säckchen in Falten darüber zusammenführen und fest zusammendrücken; überschüssigen Teig oben abzupfen. Mit der Naht nach unten flach drücken, bemehlen und sanft auf etwa 18 cm Durchmesser und 4–5 mm Dicke ausrollen. Schaut Füllung heraus, etwas Mehl darüberstreuen.

   In diesem SchrittAtta zum Bestäuben 25 g

5. Eine schwere Pfanne oder Tawa bei mittelstarker Hitze erhitzen. Ein Paratha 30–40 Sekunden backen, bis kleine Bläschen und helle Flecken erscheinen, wenden und 30 Sekunden backen. Die Oberseite mit Ghee bestreichen, wenden, die andere Seite bestreichen und unter Wenden die Ränder mit dem Pfannenwender andrücken, bis beide Seiten goldbraune Flecken haben und es sich aufbläht. Pro Paratha etwa 3 Min.; alle 4 nacheinander backen und in ein sauberes Geschirrtuch gewickelt warm halten.

   In diesem SchrittGhee (oder Öl) 2 EL

   mittelstarke Hitze

6. Heiß mit einem Stück Butter obendrauf und Naturjoghurt dazu servieren. Indisches Pickle (Achar) ist die klassische Beilage.

   In diesem SchrittButter zum Servieren 20 gNaturjoghurt zum Servieren 200 g