Aloo-Paratha-Eirolle mit Masala-Ei und Minz-Mayo

Zubereitung

1. Die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf mit 18 cm geben, 2 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken, bei starker Hitze aufkochen, bei mittlerer Hitze 20 Min. garen und abkühlen lassen.

   In diesem SchrittKartoffeln 240 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. Mehl, Salz und Öl mischen, das Wasser nach und nach zugeben und 5 Min. zu einem weichen Teig kneten. Abdecken und 20 Min. ruhen lassen.

   In diesem SchrittIndisches Vollkornmehl (Atta) 150 gSalz (Teig) ¼ TLPflanzenöl (Teig) 2 TLLauwarmes Wasser 100 ml

3. Die Minze fein hacken und unter die Mayonnaise rühren. Einen Teil der roten Zwiebel hauchdünn schneiden, die Gurke in feine Streifen schneiden und beides mit Zitronensaft zu einem Salat mischen.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELMinzblätter 6 gRote Zwiebel 0.6 Stk.Gurke ½ Stk.Zitrone ½ Stk.

4. Die abgekühlten Kartoffeln pellen, fein zerdrücken und Chaat Masala, Kreuzkümmel, Chilipulver, die Hälfte des Koriandergrüns und das Salz untermischen. In 2 Portionen teilen; weniger Füllung als beim normalen Paratha, weil es gerollt wird.

   In diesem SchrittChaat Masala 1 TLGerösteter gemahlener Kreuzkümmel ½ TLKaschmir-Chilipulver ½ TLKoriandergrün 4 gSalz (Füllung) ½ TL

5. Den Teig in ebenso viele Stücke teilen, jedes auf 10 cm ausrollen, um die Füllung schlagen, bemehlen und dünn ausrollen, etwa 22 cm Durchmesser und 2–3 mm dick. Dünn lässt es sich ohne Risse rollen.

   In diesem SchrittAtta zum Bestäuben 20 g

6. Pro Rolle 1 Ei in eine eigene Tasse schlagen, etwas von der restlichen roten Zwiebel (fein gehackt), gehackte Chili, das übrige Koriandergrün und eine Prise Salz zugeben und gut verquirlen.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Salz (Eier) 1 PriseRote Zwiebel 0.4 Stk.Grüne Chilischote 1 Stk.Koriandergrün 4 g

7. Eine 26 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ein Paratha pro Seite 1 Minute backen, bis es leicht gefleckt ist, und herausnehmen. Öl in die Pfanne geben, eine Tasse Ei hineingießen und auf Paratha-Größe verteilen, sofort das Paratha darauflegen und andrücken, damit es haftet. Sobald das Ei gestockt ist, wenden und noch 30 Sekunden backen. Pro Rolle etwa 4 Min.; alle 2 nacheinander zubereiten. Das Ei vollständig stocken lassen, bis nichts mehr flüssig ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Backen) 2 EL

   mittlere Hitze

8. Mit der Eiseite nach oben hinlegen, mit Minz-Mayo bestreichen, den Salat längs in die Mitte legen und fest aufrollen. Das untere Ende in Backpapier wickeln und halbiert servieren.