Amatriciana-Marmeladen-Grilled-Cheese

Zubereitung

1. Den Guanciale in 0,5 cm große Würfel schneiden. In eine 20 cm Pfanne geben, den Herd auf mittlere Hitze stellen und 7 Min. braten, bis das Fett ausgetreten ist und die Würfel knusprig sind.

   In diesem SchrittGuanciale (oder Pancetta) 60 g

   mittlere Hitze

2. Die Chiliflocken 10 Sekunden mitbraten, dann die mit der Hand zerdrückten Tomaten, Zucker und Essig zugeben und bei mittlerer Hitze 12 Min. unter häufigem Rühren einkochen, bis die Masse dick wie Marmelade ist: Zieht man den Pfannenwender über den Boden, bleibt kurz eine Spur. In eine Schüssel füllen, 5 Minuten abkühlen lassen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen.

   In diesem SchrittChiliflocken (Peperoncino) 1 PriseGeschälte ganze Tomaten aus der Dose 200 gZucker 2 TLRotweinessig 1 TL

   mittlere Hitze

3. Den Pecorino fein reiben und mit Mozzarella und Pfeffer mischen. Jede Brotscheibe auf einer Seite dünn mit Butter bestreichen.

   In diesem SchrittPecorino Romano 30 gPizza-Mozzarella (fester, gerieben) 80 gFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach GeschmackSauerteigbrot (1 cm dicke Scheiben) 4 Stk.Weiche Butter, zimmerwarm 20 g

4. Die Hälfte der Scheiben mit der Butterseite nach unten legen. Auf die unbestrichene Seite die Hälfte des Käses, die Amatriciana-Marmelade und den restlichen Käse geben und mit den übrigen Scheiben, Butterseite nach oben, abdecken. Einen 1 cm breiten Rand ohne Marmelade lassen, sonst läuft sie beim Braten heraus.

5. Eine 26 cm Pfanne bei mittelschwacher Hitze erhitzen, die Sandwiches hineinlegen und mit Deckel 3 Min. braten. Ist die Unterseite tief goldbraun, vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden und ohne Deckel weitere 3 Min. braten, bis der Käse geschmolzen ist und fast herausläuft. Bei Bedarf portionsweise braten.

   mittelschwache Hitze

6. 1 Minute auf einem Brett ruhen lassen, dann diagonal halbieren und warm servieren. Sofort angeschnitten läuft der ganze Käse heraus.