Gochujang-Panca-Hähnchen-Anticuchos im Salatblatt (Peru × Korea)

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel in 3 cm große Stücke schneiden, dicke Stellen einschneiden, damit alles gleich dick ist. In einer Schüssel Panca-Paste, Gochujang, Sojasauce, Essig, Knoblauch, Ingwer, Honig, Kreuzkümmel und Sesamöl verrühren, das Fleisch untermischen, abdecken und 30 Min. kalt stellen. Bambusspieße währenddessen wässern.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gAjí-Panca-Paste 1 ELGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELSojasauce 2 TLReisessig 2 TLKnoblauchzehen, gerieben 2 Stk.Frischer Ingwer, gerieben 5 gHonig 2 TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLGeröstetes Sesamöl 1 TL

2. Salat- und Perillablätter waschen und vollständig trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln in sehr feine Streifen schneiden und 5 Minuten in kaltes Wasser legen – das nimmt die Schärfe und macht sie knackig.

   In diesem SchrittSalat- oder Romanablätter 8 Stk.Perillablätter 4 Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.

3. Je etwa 4 Fleischstücke auf einen Spieß stecken. Die übrige Marinade in der Schüssel zum Glasieren aufheben.

   In diesem SchrittSpieße (Bambus oder Metall) 4 Stk.

4. Eine Grillpfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dünn mit dem Öl bestreichen und die Spieße in 1 Durchgang/Durchgängen je 10 Min. grillen, dabei alle 2 Minuten wenden. Gochujang und Honig verbrennen leicht, also keine starke Hitze. In den letzten 2 Minuten mit der übrigen Marinade bestreichen und je Seite 1 Minute weitergaren, damit sie durchgart. Fertig, wenn das dickste Stück innen nicht mehr rosa ist und klarer Saft austritt (75 °C im Kern).

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TL

   mittlere Hitze

5. Sesam und die abgetropften Frühlingszwiebelstreifen über die heißen Spieße streuen.

   In diesem SchrittGerösteter Sesam 1 TL

6. Zum Essen ein Perillablatt auf ein Salatblatt legen, vom Spieß gezogenes Hähnchen und Frühlingszwiebeln daraufgeben und zu einem Happen einschlagen.