Anticucho-Loaded-Kartoffelspalten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die ungeschälten Kartoffeln in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden, 10 Minuten in kaltem Wasser wässern, um Stärke abzuspülen, und dann mit einem Tuch gründlich trocknen; nasse Spalten werden nie knusprig.

   In diesem SchrittMittelgroße Kartoffeln 2 Stk.

   Ofen

2. Die Spalten mit dem Kartoffelöl, der Hälfte des Salzes und dem Paprikapulver mischen und einlagig auf einem mit Backpapier belegten Blech (30×40 cm) verteilen. 30 Min. rösten, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für die Kartoffeln) 1½ ELSalz ½ TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TL

3. Während die Kartoffeln rösten, das Fleisch quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden und mit Panca-Paste, Essig, Knoblauch, Kreuzkümmel und dem restlichen Salz mischen. 15 Minuten ziehen lassen.

   In diesem SchrittRinderlende (Roastbeef) 240 gAjí-Panca-Paste 2 ELRotweinessig 2 TLKnoblauchzehen, gerieben 2 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ½ TLSalz ½ TL

4. Für die Sauce Ají-Amarillo-Paste, Mayonnaise und Limettensaft verrühren. Die rote Zwiebel hauchdünn schneiden und in kaltes Wasser legen.

   In diesem SchrittAjí-Amarillo-Paste 2 TLMayonnaise 3 ELLimette ½ Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.

5. Eine große Pfanne mit dem Fleischöl bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Den gut abgetropften Mais darin 3 Min. braten, kaum rühren, bis er angeröstete Stellen hat, dann herausnehmen. In derselben Pfanne das Fleisch ausgebreitet in 1 Durchgang/Durchgängen je 2 Min. scharf anbraten und in der ersten Minute nicht bewegen, damit es kräftig bräunt.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für das Fleisch) 1 TLMaiskörner (TK oder Dose) 100 g

   starke Hitze

6. Die Spalten auf einer Platte anrichten, Fleisch und Mais darauf verteilen, mit der Ají-Mayo beträufeln und mit abgetropften Zwiebeln und Koriander bestreuen. Sofort servieren.

   In diesem SchrittFrischer Koriander 5 g