Anzac-Kekse mit weißer Miso und schwarzem Sesam
Japanische weiße Miso und gerösteter schwarzer Sesam treffen auf Golden Syrup: ein süß-salziger Anzac-Keks mit tiefem, würzigem Karamellgeschmack.
Zubereitung
Den Ofen auf 160°C vorheizen (Umluft; Ober-/Unterhitze 180 °C) und ein Blech mit Backpapier belegen. In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, braunen Zucker, Kokosraspel und schwarzen Sesam mischen.
In diesem SchrittHaferflocken (Großblatt) 30 gWeizenmehl Type 405 50 gBrauner Zucker 60 gKokosraspel 16 gGerösteter schwarzer Sesam 2 TL
OfenButter und Golden Syrup in einem Topf von 14 cm bei schwache Hitze rühren, bis die Butter geschmolzen ist, dann den Herd ausschalten. Nicht kochen lassen.
In diesem SchrittUngesalzene Butter 40 gGolden Syrup (heller Zuckersirup) 2 TL
schwache HitzeDie Miso in die warme Butter geben und mit dem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Miso ist salzig, zusätzliches Salz ist nicht nötig.
In diesem SchrittWeiße Miso (Shiro-Miso) 2 TL
Natron in einer Tasse im kochenden Wasser auflösen, dazugießen und rühren, bis es aufschäumt.
In diesem SchrittNatron ¼ TLKochendes Wasser 1 TL
Noch schäumend zu den trockenen Zutaten gießen und gleichmäßig verrühren. 8 Kugeln aus je 1 Esslöffel (etwa 25 g) rollen, mit 5 cm Abstand aufs Blech setzen und auf 1 cm flach drücken.
Auf mittlerer Schiene im Ofen backen, jeweils ein Blech (1 Blech(e) insgesamt). Durch die Miso bräunen sie schneller als klassische Anzacs: ab 10 Minuten im Auge behalten und goldbraun, nicht dunkelbraun herausnehmen.
Ofenauf dem Blech fest werden lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Küchentipp
Rote Miso ist salziger, davon nur zwei Drittel der Menge nehmen. Sehr kräftig fermentierte Sojapasten überdecken den Keks. Weißer Sesam geht auch, aber immer geröstet, sonst fehlt das Aroma.
Beim Camping
Zu Hause gebacken und in einer luftdichten Dose bleiben sie eine Woche knusprig. Zum Backen vor Ort einen mit Backpapier ausgelegten Dutch Oven nehmen, je 4 bis 6 Stück bei schwacher Hitze mit ein paar Kohlen auf dem Deckel 11 bis 14 Minuten; Miso-Teig brennt leicht an, also die Unterseite oft prüfen.