Anzac-Kekse mit Nussbutter und Meersalz
Anzacs mit mehr Tiefe: nussig gebräunte Butter, geröstete Kokosraspel, eine kurze Teigruhe für mehr Biss und ein paar Meersalzflocken obendrauf.
Zubereitung
Die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne von 18 cm bei mittelschwache Hitze unter ständigem Rühren hellgolden und duftend rösten, dann sofort in eine große Schüssel geben. In der Pfanne garen sie nach und verbrennen schnell.
In diesem SchrittKokosraspel 20 g
mittelschwache HitzeHaferflocken, Mehl, braunen Zucker und feines Salz zu den Kokosraspeln geben und gut mischen, Zuckerklümpchen dabei zerdrücken.
In diesem SchrittHaferflocken (Großblatt) 30 gWeizenmehl Type 405 50 gBrauner Zucker 60 gFeines Salz 1 Prise
Die Butter in einem hellen Topf von 16 cm bei mittlere Hitze schmelzen. Den Topf lang ständig schwenken: Die Butter schäumt, dann werden die Milchbestandteile am Boden haselnussbraun und es riecht nach gerösteten Nüssen. Genau dann vom Herd nehmen. Wird sie schwarz und bitter, neu beginnen.
In diesem SchrittUngesalzene Butter 45 g
mittlere HitzeGolden Syrup und Vanille in die heiße Nussbutter rühren. Natron in einer Tasse im kochenden Wasser auflösen, dazugießen und rühren: Die Mischung schäumt hoch auf und wird hell karamellfarben.
In diesem SchrittGolden Syrup (heller Zuckersirup) 2 TLVanilleextrakt ¼ TLNatron ¼ TLKochendes Wasser 1 TL
Noch schäumend über die trockenen Zutaten gießen, gut mischen, abdecken und ruhen lassen. Die Haferflocken saugen Butter und Sirup auf, dadurch werden die Kekse zäher und laufen weniger auseinander. Inzwischen den Ofen auf 160°C vorheizen (Umluft; Ober-/Unterhitze 180 °C) und ein Blech mit Backpapier belegen.
OfenDen Teig in Portionen von 25 g abwiegen und 8 Kugeln rollen. Mit 6 cm Abstand aufs Blech setzen, auf 1,5 cm flach drücken und ein paar Salzflocken obenauf drücken. Gleiches Gewicht heißt: Alle backen gleichmäßig in derselben Zeit.
In diesem SchrittMeersalzflocken 2 Prise
Auf mittlerer Schiene im Ofen backen, jeweils ein Blech (1 Blech(e) insgesamt), nach der Hälfte der Zeit das Blech drehen. Fertig, wenn die Ränder tief goldbraun sind und die Mitte gerade fest geworden ist.
OfenHeiß brechen sie leicht, daher auf dem Blech abkühlen lassen und erst dann auf ein Gitter legen.
Küchentipp
Nussbutter wird in etwa 30 Sekunden von braun zu verbrannt, also nicht weggehen, und einen hellen Topf nehmen, um die Farbe zu sehen. In einer luftdichten Dose halten sie eine Woche; der Nussbutter-Geschmack ist am nächsten Tag am besten.
Beim Camping
Die Butter lässt sich auch auf dem Campingkocher bräunen, aber mit Ruhezeit und Backen ist es zuverlässiger, sie zu Hause zu backen und mitzunehmen. Zum Backen vor Ort einen mit Backpapier ausgelegten Dutch Oven nehmen, je 4 bis 5 Stück bei schwacher Hitze mit ein paar Kohlen auf dem Deckel 13 bis 16 Minuten backen und die Unterseite oft prüfen.