Anzac-Eiscreme-Sandwiches
Zwei große, zähe Anzac-Kekse mit einer dicken Schicht Vanilleeis, der Rand in gerösteten Kokosraspeln gewälzt: ein Dessert wie aus dem Café.
Zubereitung
Den Ofen auf 160°C vorheizen (Umluft; Ober-/Unterhitze 180 °C) und ein Blech mit Backpapier belegen. In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, braunen Zucker und Kokosraspel mischen.
In diesem SchrittHaferflocken (Großblatt) 24 gWeizenmehl Type 405 36 gBrauner Zucker 40 gKokosraspel 16 g
OfenButter und Golden Syrup in einem Topf von 14 cm bei schwache Hitze rühren, bis alles geschmolzen ist. Nicht kochen lassen.
In diesem SchrittButter 32 gGolden Syrup (heller Zuckersirup) 2 TL
schwache HitzeVom Herd nehmen. Natron in einer Tasse im kochenden Wasser auflösen, dazugießen und rühren, bis es aufschäumt. Noch schäumend zu den trockenen Zutaten gießen und gleichmäßig verrühren.
In diesem SchrittNatron ⅛ TLKochendes Wasser 1 TL
Den Teig in 4 Portionen von je 40 g teilen und jede zu einer flachen Scheibe von 7 cm Durchmesser und 8 mm Dicke drücken, mit mindestens 6 cm Abstand. Sie laufen auf etwa 9 cm auseinander. Alle gleich groß formen, damit die Hälften zusammenpassen.
Auf mittlerer Schiene im Ofen backen, jeweils ein Blech (1 Blech(e) insgesamt). Herausnehmen, wenn sie rundum goldbraun, in der Mitte aber noch weich sind; so lassen sie sich auch gefroren gut abbeißen. Sind welche ungleichmäßig verlaufen, sofort ein großes Glas darüberstülpen und kreisen lassen, um den Rand rund zu formen.
OfenDie Kekse auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen; warme Kekse lassen das Eis sofort schmelzen. Inzwischen die Kokosraspel für den Rand in einer trockenen Pfanne bei mittelschwache Hitze unter Rühren goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
In diesem SchrittKokosraspel (für den Rand) 2 EL
mittelschwache HitzeDas Eis 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen, bis ein Löffel leicht hineingleitet. Eine 2 bis 3 cm dicke Schicht auf die flache Seite eines Kekses streichen, einen zweiten daraufsetzen, leicht andrücken und den Rand in den gerösteten Kokosraspeln wälzen.
In diesem SchrittVanilleeis 240 ml
Jedes Sandwich in Backpapier oder Frischhaltefolie wickeln und mindestens fest gefrieren lassen. Direkt aus dem Gefrierfach servieren.
Küchentipp
Die Kekse nicht knusprig backen: Im Gefrierfach werden sie noch härter, und beim Abbeißen quillt das Eis heraus. Salzkaramell- oder Macadamia-Eis passt ebenfalls wunderbar. Eingewickelt halten sie sich bis zu einer Woche im Gefrierfach.
Beim Camping
In einer Kühlbox bleibt Eis nicht lange gefroren. Die Kekse zu Hause backen und in einer Dose mitnehmen, Eis in der Nähe des Campingplatzes kaufen und die Sandwiches direkt vor Ort füllen. Wer sie sofort isst, lässt das Gefrieren weg.