Anzac-Kekse

Zubereitung

1. Den Ofen 10 Min. auf 160°C vorheizen (Umluft; Ober-/Unterhitze 180 °C) und ein Blech mit Backpapier belegen. In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, braunen Zucker und Kokosraspel mischen und Zuckerklümpchen mit den Fingern zerdrücken.

   In diesem SchrittHaferflocken (Großblatt, keine Instantflocken) 30 gWeizenmehl Type 405 50 gBrauner Zucker 60 gKokosraspel 20 g

   Ofen

2. Butter und Golden Syrup in einem Topf von 14 cm bei schwache Hitze 2 Min. rühren, bis die Butter gerade geschmolzen und die Mischung glatt ist. Nicht kochen lassen.

   In diesem SchrittButter 40 gGolden Syrup (heller Zuckersirup) 2 TL

   schwache Hitze

3. Den Topf vom Herd nehmen. Das Natron in einer Tasse im kochenden Wasser auflösen, zur Buttermischung gießen und umrühren. Sie schäumt auf und wird hell und cremig: Das macht die Kekse locker und gibt ihnen die Karamellfarbe, also einen Topf mit genug Platz nehmen.

   In diesem SchrittNatron ¼ TLKochendes Wasser 1 TL

4. Die schäumende Mischung sofort zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles gleichmäßig feucht ist. Der Teig wirkt krümelig, hält aber zusammen, wenn man ihn zusammendrückt; sonst ein paar Tropfen Wasser zugeben. Zu 8 Kugeln aus je 1 gestrichenen Esslöffel (etwa 25 g) rollen, mit 5 cm Abstand aufs Blech setzen und leicht auf etwa 1 cm flach drücken. Sie laufen beim Backen auseinander.

5. Auf mittlerer Schiene im Ofen 12 Min. backen, jeweils ein Blech (1 Blech(e) insgesamt), bis die Kekse tief goldbraun sind. Die Mitte fühlt sich noch weich an, wird beim Abkühlen aber fest. Für knusprige Kekse 2 bis 3 Minuten länger backen.

   Ofen

6. Die Kekse 5 Min. auf dem Blech lassen, bis sie fest genug zum Anheben sind, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.