Apfelstrudel-Turon (philippinische Karamell-Frühlingsrollen)

Zubereitung

1. Die Butter in einer 20 cm-Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen, Äpfel, braunen Zucker, Zimt und Rosinen dazugeben und unter Rühren 5 Min. garen, bis die Äpfel gerade weich, aber noch formstabil sind und der Saft fast verdampft ist. Zitronensaft unterrühren, die Füllung auf einem Teller ausbreiten und 10 Min. abkühlen lassen – warme, nasse Füllung reißt die Blätter auf und macht sie weich.

   In diesem SchrittButter 10 gSäuerliche, feste Äpfel (je ca. 180 g), geschält und in 1-cm-Würfel geschnitten 2 Stk.Brauner Zucker (für die Füllung) 20 gZimt, gemahlen ½ TLRosinen 20 gZitronensaft 2 TL

   mittlere Hitze

2. Stärke und Wasser zu einer Paste verrühren: das ist der Kleber. Ein Teigblatt als Raute hinlegen, etwa 2 EL Füllung quer ins untere Drittel geben, die untere Ecke darüberschlagen, die Seiten einklappen und straff zur oberen Ecke aufrollen. Die Spitze mit Paste bestreichen und andrücken. Fertige Rollen mit der Naht nach unten unter ein trockenes Tuch legen.

   In diesem SchrittSpeisestärke ½ TLWasser 1 ELFrühlingsrollenblätter (ca. 20 cm), aufgetaut 6 Stk.

3. Das Öl in einen tiefen 20 cm-Topf oder Wok gießen: 2–3 cm hoch und höchstens ein Drittel voll. Bei mittelstarke Hitze etwa 6 Min. auf 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer ein trockenes Holzstäbchen hineinhalten: Steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf, ist es so weit. Den Griff nach innen drehen und heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittNeutrales Frittieröl 500 ml

   mittelstarke Hitze

4. Die Rollen portionsweise (×2) frittieren, zuerst mit der Naht nach unten und ohne dass sie sich berühren, pro Portion etwa 4 Min. bei mittlere Hitze, dabei wenden, bis sie hellgolden sind. Dann den Zuckeranteil dieser Portion ins Öl rund um die Rollen streuen: Er schmilzt innerhalb einer Minute zu Karamell. Die Rollen mit einer Zange weiterdrehen, bis sie rundum glänzend bernsteinfarben sind. Karamell ist viel heißer als kochendes Wasser – nie anfassen und Kinder fernhalten.

   In diesem SchrittBrauner Zucker (für die Karamellhülle) 45 g

   mittlere Hitze

5. Die Rollen auf ein Gitter oder Backpapier heben (Küchenpapier klebt am Karamell) und 3 Min. ruhen lassen, bis die Hülle glasig hart und knusprig ist. Vor der nächsten Portion dunkel gewordenen Zucker mit einem Schaumlöffel aus dem Öl fischen, damit er nicht verbrennt. Warm servieren, nach Belieben mit Vanilleeis.