Wiener Apfelstrudel

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen, Rost in die Mitte, ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit dem Rum übergießen und während der Arbeit ziehen lassen – so werden sie saftig statt zäh.

   In diesem SchrittRosinen 20 gRum (oder warmer Apfelsaft) 1 EL

2. Die Butter in einer 18 cm-Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen, die Brösel dazugeben und 3 Min. rühren, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und geröstet duften; auf einen Teller geben. Die Brösel saugen den Apfelsaft auf und halten den Teig knusprig – also nicht weglassen.

   In diesem SchrittButter (für die Brösel) 15 gFeine Semmelbrösel 30 g

   mittlere Hitze

3. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und etwa 3 mm dünn schneiden. In einer Schüssel mit Zitronensaft (gegen Braunwerden), Zucker, Zimt, Salz und den abgetropften Rosinen mischen. Erst kurz vor dem Einrollen mischen: Stehen die Äpfel, ziehen sie viel Saft.

   In diesem SchrittSäuerliche, feste Äpfel (je ca. 180 g) 2 Stk.Zitronensaft 1 ELZucker 30 gZimt, gemahlen ½ TLSalz 1 Prise

4. Ein sauberes Küchentuch auf die Arbeitsfläche legen und ein Teigblatt mit der langen Seite zu dir darauflegen. Dünn mit Butter bestreichen, das nächste Blatt darauflegen und so weiter, bis alle verbraucht sind – es entsteht ein Rechteck von etwa 30×40 cm (bei Bedarf 3–4 cm überlappen lassen oder zuschneiden). Die wartenden Blätter unter einem feuchten Tuch halten, Filo trocknet in Minuten aus und bricht.

   In diesem SchrittFilo- oder Strudelteigblätter, aufgetaut 4 Stk.Zerlassene Butter (zum Bestreichen) 18 g

5. Die Brösel auf der vorderen Hälfte verteilen, seitlich je 3 cm frei lassen, und die Äpfel als Streifen daraufhäufen. Die Seitenränder einschlagen, dann das Tuch anheben, sodass sich der Strudel von selbst von dir weg einrollt. Mit der Naht nach unten aufs Blech rollen und mit der restlichen Butter bestreichen.

   In diesem SchrittZerlassene Butter (zum Bestreichen) 7.5 g

6. Bei 190 °C 30 Min. backen, bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist, man den Saft innen blubbern hört und ein dünnes Messer ohne Widerstand in die Äpfel gleitet. Bräunt die Oberfläche zu schnell, locker mit Alufolie abdecken.

7. Den Strudel 10 Min. auf dem Blech ruhen lassen, damit sich der Saft setzt, dann dick mit Staubzucker bestreuen und mit einem Sägemesser schneiden. Lauwarm servieren, nach Belieben mit Schlagobers oder Vanillesauce.

   In diesem SchrittStaubzucker (Puderzucker) 1 TL