Apfelstrudel-Arme-Ritter mit Butterbröseln
Ein Brunch-Hit: dicke, saftige Arme Ritter mit Zimt-Rosinen-Äpfeln wie im Strudel, knusprigen süßen Butterbröseln, Joghurt und Staubzucker.
Zubereitung
Die Butter für die Brösel in einer 18 cm-Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen, Brösel und Zucker dazugeben und rühren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sofort auf einen Teller geben: In der heißen Pfanne bräunen sie weiter und verbrennen in Sekunden.
In diesem SchrittButter (für die Brösel) 10 gFeine Semmelbrösel 20 gZucker (für die Brösel) 2 TL
mittlere HitzeDie Äpfel schälen, entkernen und in 1-cm-Stücke schneiden. In einer 20 cm-Pfanne bei mittlere Hitze die Butter für die Äpfel schmelzen, Äpfel, braunen Zucker, den Großteil des Zimts und die Rosinen dazugeben und unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Äpfel weich und von glänzendem Sirup überzogen sind. Zitronensaft unterrühren und auf kleinster Stufe warm halten.
In diesem SchrittButter (für die Äpfel) 15 gSäuerliche, feste Äpfel (je ca. 180 g) 1½ Stk.Brauner Zucker 20 gZimt, gemahlen ½ TLRosinen 15 gZitronensaft 1½ TL
mittlere HitzeIn einer flachen Form Eier, Milch, Vanille, den restlichen Zimt und das Salz verquirlen, bis keine Eiweißschlieren mehr zu sehen sind.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Milch 120 mlVanilleextrakt ½ TLZimt, gemahlen ¼ TLSalz 1 Prise
Die Brotscheiben pro Seite in die Eiermilch legen, damit sie sich vollsaugen, aber nicht zerfallen. Brot vom Vortag nimmt mehr auf, ohne matschig zu werden.
In diesem SchrittDicke Scheiben Brioche oder Milchbrot (ca. 2,5 cm, vom Vortag) 4 Stk.
Einen Teil der Bratbutter in einer beschichteten Pfanne (28 cm) bei mittelschwache Hitze schmelzen und die Scheiben braten, bis sie tief goldbraun sind, dann wenden und weitere braten; in der Mitte gedrückt sollten sie federn, nicht nass wirken. Bei Bedarf portionsweise braten und jedes Mal frische Butter nehmen. Mittlere bis schwache Hitze gart die Eiermilch innen, bevor außen etwas verbrennt.
In diesem SchrittButter (zum Braten) 15 g
mittelschwache HitzeDie Scheiben auf warme Teller legen, einen Löffel Joghurt daraufgeben, die Äpfel samt Sirup darüber verteilen, die Butterbrösel aufstreuen und mit Staubzucker bestäuben. Sofort servieren, solange die Brösel knuspern.
In diesem SchrittGriechischer Joghurt 80 gStaubzucker (Puderzucker) 1 TL
Küchentipp
Brioche oder Milchbrot ergeben die zartesten, reichhaltigsten Armen Ritter; normales Toastbrot geht auch, dann aber nur halb so lange einweichen. Brösel und Äpfel lassen sich am Vortag zubereiten, die Äpfel nur kurz aufwärmen. Mit Vanilleeis statt Joghurt wird ein Dessert daraus.
Beim Camping
Ideal fürs Camping: Eiermilch zu Hause in einer dicht verschlossenen Flasche anrühren und in der Kühlbox mitnehmen. Erst die Brösel, dann die Äpfel, dann das Brot in derselben Pfanne zubereiten, auf kleiner Kocherflamme oder einer Grillplatte über sanfter Glut, dazwischen die Pfanne auswischen. Eine dicke Pfanne ist wichtig: Dünne Campingpfannen lassen die Eiermilch anbrennen, also die Flamme klein halten.