Apple-Pie-Empanadas mit Dulce de Leche

Zubereitung

1. Die Butter in einer 20 cm-Pfanne bei mittlere Hitze schmelzen, Äpfel, braunen Zucker, den Großteil des Zimts und das Salz dazugeben und 5 Min. unter Rühren garen, bis die Äpfel weich, aber noch würfelig sind. Zitronensaft mit Stärke verrühren, unterrühren und einige Sekunden aufkochen, bis der Saft dick und glänzend ist. Auf einem Teller ausbreiten und 15 Min. abkühlen lassen: Heiße Füllung weicht den Teig auf, er reißt.

   In diesem SchrittButter 10 gÄpfel, geschält und in 8-mm-Würfel geschnitten 300 gBrauner Zucker 20 gZimt, gemahlen ½ TLSalz 1 PriseZitronensaft 1½ TLSpeisestärke 1 TL

   mittlere Hitze

2. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Teigscheiben auslegen, auf je eine Hälfte einen Löffel Äpfel geben, 1,5 cm Rand frei lassen, und einen Teelöffel Dulce de Leche daraufsetzen. Den Rand mit Wasser bestreichen, die Scheibe zuklappen und die Luft herausdrücken. Den Rand in kleinen Falten einschlagen und verdrehen (der argentinische Repulgue) oder einfach mit einer Gabel andrücken.

   In diesem SchrittEmpanada-Teigscheiben zum Backen (ca. 13 cm), aufgetaut 4 Stk.Dulce de Leche (Milchkaramell, dickflüssig) 42 g

3. Die Empanadas auf das Blech setzen und 10 Min. kühlen, damit der Teig fest wird und die Form hält. Das Ei verquirlen, die Oberseiten bestreichen, Zucker mit dem restlichen Zimt mischen, darüberstreuen und in jede Empanada einen kleinen Schlitz für den Dampf schneiden.

   In diesem SchrittEi (zum Bestreichen) 1 Stk.Zucker (für den Zimtzucker) 2 TLZimt, gemahlen ¼ TL

4. Bei 200 °C 18 Min. backen, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind und an den Schlitzen etwas Füllung blubbert.

5. Auf dem Blech 10 Min. abkühlen lassen: Das Dulce de Leche innen ist flüssig und sehr heiß. Das restliche Dulce de Leche einige Sekunden erwärmen und vor dem Servieren darüberträufeln.

   In diesem SchrittDulce de Leche (Milchkaramell, dickflüssig) 18 g