Apple-Pie-Crumble-Schnitten mit Zimtglasur
Ein Café-Liebling: Butter-Mürbeboden mit braunem Zucker, darauf gewürzte Apple-Pie-Füllung und Haferstreusel, mit Zimtglasur beträufelt und in Quadrate geschnitten.
Zubereitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine 15×15 cm-Form mit Backpapier auslegen und das Papier an zwei Seiten überstehen lassen, damit du die Platte später herausheben kannst.
Mehl, braunen Zucker, Salz und einen Teil des Zimts in einer Schüssel mischen, die zerlassene Butter dazugießen und mit einer Gabel zu feuchten Krümeln rühren, die beim Zusammendrücken halten. Etwa zwei Drittel davon mit dem Boden eines Glases fest und gleichmäßig in die Form drücken. Die Haferflocken unter das restliche Drittel mischen und beiseitestellen: das sind die Streusel.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 140 gBrauner Zucker 55 gSalz 1 PriseZimt, gemahlen ¼ TLButter, zerlassen 95 gHaferflocken 30 g
Den Boden backen, bis er fest und an den Rändern hellgolden ist. Das Vorbacken hält ihn unter den saftigen Äpfeln knusprig.
Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden. Mit Zucker, dem Großteil des restlichen Zimts, Zitronensaft, Stärke und Vanille mischen.
In diesem SchrittÄpfel, am besten säuerliche (ungeschält gewogen) 280 gZucker 30 gZimt, gemahlen ½ TLZitronensaft 1½ TLSpeisestärke 1½ TLVanilleextrakt ½ TL
Die Äpfel auf dem heißen Boden verteilen und die Streusel in erbsen- bis haselnussgroßen Klümpchen darüberstreuen, sodass etwas Apfel durchschaut. backen, bis die Streusel goldbraun sind und der Saft an den Rändern dick blubbert.
In der Form vollständig abkühlen lassen, mindestens , sonst zerbröseln die Schnitten beim Schneiden. Puderzucker, Milch und die letzte Prise Zimt zu einer dicken Glasur verrühren, darüberträufeln, die Platte am Papier herausheben und mit einem scharfen Messer in 4 Stücke schneiden.
In diesem SchrittPuderzucker 30 gMilch 1½ TLZimt, gemahlen ⅛ TL
Küchentipp
Säuerliche Äpfel wie Granny Smith behalten ihre Form und gleichen die süßen Streusel aus. Für saubere Quadrate die Platte vor dem Schneiden 30 Minuten kühlen und das Messer zwischen den Schnitten abwischen. In einer geschlossenen Dose halten sie bis zu 3 Tage und schmecken am nächsten Tag sogar besser.
Beim Camping
Wie gemacht für unterwegs: zu Hause backen, schneiden und mit Backpapier zwischen den Lagen in eine Dose schichten; bei mildem Wetter halten sie 3 Tage ohne Kühlbox. Zum Backen am Platz eine Alu-Schale auf einem Untersetzer im Dutch Oven verwenden, mit etwa 8 Briketts unten und 16 auf dem Deckel, und den Boden nach 10 Minuten prüfen.