Klassischer amerikanischer Apple Pie

Zubereitung

1. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen einreiben (oder mit einem Teigmischer schneiden), bis die Stücke erbsengroß sind – genau diese sichtbaren Butterstückchen machen den Teig blättrig. Das Eiswasser löffelweise darüberträufeln und mit einer Gabel untermischen, nur bis der Teig zusammenhält, wenn du eine Handvoll zusammendrückst. Nicht kneten.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 170 gSalz (für den Teig) ¼ TLZucker (für den Teig) 1 TLKalte Butter, in 1-cm-Würfeln 110 gEiskaltes Wasser 3 EL

2. Den Teig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer (für den Boden), jedes zu einer 2 cm dicken Scheibe flach drücken, einwickeln und mindestens 1 Std. kühlen. Kalter, ausgeruhter Teig lässt sich gut ausrollen und schrumpft im Ofen nicht.

3. Ein Backblech auf die unterste Schiene schieben und den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 5 mm dicke Spalten schneiden. In einer großen Schüssel mit beiden Zuckersorten, Zimt, Muskat, Salz, Zitronensaft und Stärke gleichmäßig vermengen.

   In diesem SchrittÄpfel, säuerliche und süße gemischt (ungeschält gewogen) 450 gZucker 55 gBrauner Zucker 20 gZimt, gemahlen ¾ TLMuskatnuss, gemahlen 1 PriseSalz (für die Füllung) 1 PriseZitronensaft 2 TLSpeisestärke 1 EL

4. Die größere Teigscheibe auf bemehlter Fläche etwa 3 mm dick und 5 cm größer als deine 16 cm-Pieform ausrollen. Locker um das Nudelholz gewickelt hineinlegen und in die Ecken drücken, ohne zu ziehen. Die Äpfel samt Saft hineingeben, in der Mitte hoch aufhäufen (sie fallen beim Backen zusammen) und die Butterflöckchen verteilen.

   In diesem SchrittButter (in Flöckchen) 10 g

5. Die zweite Scheibe genauso ausrollen und über die Äpfel legen. Beide Teige mit 1,5 cm Überstand abschneiden, den Rand nach unten einschlagen und mit den Fingern oder einer Gabel andrücken und verzieren. 4–5 Schlitze in den Deckel schneiden, mit Sahne bestreichen und mit Zucker bestreuen. Den Pie 10 Min. kühlen, während der Ofen fertig aufheizt, damit die Butter wieder fest wird.

   In diesem SchrittSahne oder Milch (zum Bestreichen) 1 ELZucker (zum Bestreuen) 1 TL

6. Den Pie auf das heiße Blech setzen und bei 220 → 190 °C backen: erst 20 Min. bei der hohen Temperatur, damit der Teig fest wird, dann den Ofen herunterschalten und weitere 25 Min. backen, bis der Teig tief goldbraun ist und dicker Saft langsam durch die Schlitze blubbert. Bräunt der Rand zu schnell, mit einem Streifen Alufolie abdecken.

7. Den Pie auf einem Gitter mindestens 1 Std. 30 Min. abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest: So lange braucht der Saft, um einzudicken, sonst läuft die Füllung aus. Lauwarm oder zimmerwarm servieren, nach Belieben mit Vanilleeis.