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Italien, Europa · Arancini

Japanische Curry-Arancini mit Tonkatsu-Sauce

Italien trifft japanische Yoshoku-Küche: Curryreis um Mozzarella, in Panko paniert und wie Katsu frittiert, serviert auf fein geschnittenem Weißkohl mit Tonkatsu-Sauce.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit55 Min.
Reis kühlen+ 1 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenHeißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in die Nähe bringen. Fängt es Feuer, Deckel darauf und Herd aus, niemals mit Wasser löschen.

Zubereitung

  1. Die Zwiebel fein hacken. Die Butter in einem 18 cm Topf bei mittelschwacher Hitze schmelzen, die Zwiebel glasig dünsten, dann das Currypulver zugeben und nur 30 Sekunden rühren, bis es duftet.

    In diesem SchrittButter 15 gZwiebel ½ Stk.Currypulver 2 TL

    mittelschwache Hitze

  2. Den Reis zugeben und 1 Minute rühren, bis er mit Butter überzogen ist, dann Brühe, Sojasauce und Honig zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze herunterschalten und garen, dabei ab und zu rühren, bis die Brühe aufgesogen und der Reis klebrig ist.

    In diesem SchrittRisottoreis oder Rundkornreis 200 gHühnerbrühe 550 mlSojasauce 1 TLHonig 1 TL

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  3. 2 cm dick auf einem Blech verteilen, abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

  4. Den Mozzarella in 1,5 cm große Würfel schneiden. Mit nassen Händen den Reis in ≈4 × 150 g Portionen teilen, in die Mitte jeder Portion einen Würfel Mozzarella setzen, den Reis darum schließen und zu einer festen Kugel pressen. Lücken mit etwas Reis flicken.

    In diesem SchrittPizza-Mozzarella (fester Block) 80 g

  5. Mehl, verquirltes Ei und Panko auf drei Teller verteilen. Jede Kugel in Mehl, Ei und Panko wenden und das Panko fest andrücken.

    In diesem SchrittWeizenmehl 30 gEier 1 Stk.Panko (japanisches Paniermehl) 60 g

  6. Das Öl in einen 18 cm tiefen Topf füllen, höchstens zu einem Drittel, und bei mittelstarker Hitze auf 170 °C erhitzen; ein Pankobrösel sollte sofort zischen und aufschwimmen. Jeweils 2 Stück unter Wenden goldbraun frittieren und auf einem Gitter abtropfen lassen.

    In diesem SchrittFrittieröl 700 ml

    mittelstarke Hitze

  7. Den Kohl sehr fein schneiden, 5 Minuten in kaltes Wasser legen, gut abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Arancini daraufsetzen und mit Tonkatsu-Sauce beträufeln oder die Sauce dazu reichen. Der Käse innen ist heiß, also 3 Minuten warten.

    In diesem SchrittWeißkohl 100 gTonkatsu-Sauce 3 EL

Küchentipp

Wer japanische Curry-Roux-Blöcke hat, kann etwas davon gehackt in der Brühe auflösen statt Currypulver zu verwenden. Panko saugt weniger Öl auf als normales Paniermehl und bleibt knuspriger. Für Schärfe scharfes Currypulver nehmen.

Beim Camping

Zu Hause formen und in Panko panieren, gekühlt mitnehmen und in einer Gusspfanne mit 1 cm Öl bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden ausbacken. Den Kohl zu Hause schneiden und in einer dichten Dose mitnehmen, damit er knackig bleibt. Zu Hause wie oben frittieren.