Bulgogi-Kimchi-Arepas

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 5 cm lange Stücke schneiden und mit Sojasauce, braunem Zucker, Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit den Händen gut einmassieren, abdecken und im Kühlschrank 15 Min. marinieren. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten.

   In diesem SchrittRinderlende (Roastbeef), hauchdünn geschnitten 200 gSojasauce 1½ ELBrauner Zucker 2½ TLKnoblauchzehen, fein gerieben 2 Stk.Geröstetes Sesamöl 1 TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise

2. In einer zweiten Schüssel das Salz mit der Hälfte des Öls im lauwarmen Wasser auflösen und das Maismehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. 1 bis 2 Minuten zu einem Ballen kneten, mit einem feuchten Tuch abdecken und 5 Min. ruhen lassen. Er soll weich wie ein Ohrläppchen sein und kaum kleben.

   In diesem SchrittLauwarmes Wasser (ca. 35 °C) 200 mlSalz (für den Teig) ½ TLPflanzenöl (für Teig und Pfanne) 1 TLVorgegartes weißes Maismehl (Masarepa) 150 g

3. Noch 30 Sekunden kneten, in 4 Kugeln teilen und jede zwischen den Handflächen drehend zu einer 1,5 cm dicken Scheibe mit 9 cm Durchmesser drücken. Risse am Rand mit nassen Fingern glätten.

4. Eine schwere Pfanne (26 bis 28 cm) mit Deckel bei mittelschwache Hitze erhitzen und mit dem restlichen Öl auswischen. Die Scheiben mit 2 cm Abstand hineinlegen, zudecken und pro Seite 8 Min. braten. Die unter dem Deckel gestaute Hitze gart sie ohne Ofen durch. Sie sind fertig, wenn beide Seiten eine feste Kruste mit braunen Flecken haben und sie beim Klopfen hohl klingen. Passen nicht alle hinein, portionsweise braten und die fertigen in ein Tuch wickeln. Anzahl der Durchgänge: 1.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für Teig und Pfanne) 1 TL

   mittelschwache Hitze

5. In einer kleinen Schüssel Gochujang und Mayonnaise glatt verrühren. Die Schärfe über die Menge Gochujang anpassen.

   In diesem SchrittGochujang (koreanische Chilipaste) 2 TLMayonnaise 2 EL

6. Eine Pfanne (26 cm) bei starke Hitze erhitzen, bis sie leicht zu rauchen beginnt, das Öl hineingeben und das Fleisch samt Marinade ausbreiten. In den ersten 30 Sekunden nicht bewegen, damit die Ränder karamellisieren, dann pfannenrühren. Ist das Fleisch fast gar, das Kimchi zugeben, alles durchschwenken und nach insgesamt 3 Min. vom Herd nehmen. Der Saft soll zu einem glänzenden Überzug einkochen, damit die Arepas nicht durchweichen.

   In diesem SchrittPflanzenöl (für das Fleisch) 2 TLGut gereiftes Chinakohl-Kimchi, in 1 cm breiten Streifen 80 g

   starke Hitze

7. Jede warme Arepa seitlich zu zwei Dritteln aufschneiden (Vorsicht, Dampf) und innen mit der Gochujang-Mayonnaise bestreichen. Mit Bulgogi und Kimchi füllen, Frühlingszwiebeln und Sesam darüberstreuen und sofort essen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln, in feinen Ringen 2 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL