Al-Pastor-Chaufa mit gerösteter Ananas (peruanisch-chinesisch × mexikanisch)

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch in dünne Streifen schneiden, 5 mm dick und 1 cm breit. Die Hälfte des Knoblauchs fein hacken und mit Achiote, Ancho, Kreuzkümmel, Oregano, Essig und der Hälfte des Salzes zu einer Paste verrühren; das Fleisch damit einreiben und 15 Minuten ziehen lassen. Achiote färbt Hände und Bretter rot, Handschuhe helfen. Inzwischen die Ananas in 1,5 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel grob hacken, die Jalapeño entkernen und fein hacken und den restlichen Knoblauch hacken. Den Reis mit den Fingern auflockern.

   In diesem SchrittSchweineschulter (oder -nacken) 200 gGemahlener Achiote (Annatto) 1 TLGemahlene Ancho-Chili 1 TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLGetrockneter Oregano ½ TLApfelessig 1 ELKnoblauchzehen 1 Stk.Salz 1½ Prise

2. Einen Wok oder eine große Pfanne (28 cm) ohne Öl bei starker Hitze erhitzen und die Ananas 3 Min. rösten, bis sie stellenweise gebräunt ist und süß duftet. Herausnehmen.

   In diesem SchrittFrische Ananas 120 g

   starke Hitze

3. Die Eier mit dem restlichen Salz verquirlen. Etwas Öl in den Wok geben, bei mittelstarker Hitze die Eier hineingießen und 1 Min. 30 Sek. in großen Bahnen rühren, bis sie weich gestockt sind. Herausnehmen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.6 ELEier 2 Stk.Salz 1½ Prise

   mittelstarke Hitze

4. Auf starke Hitze stellen, noch etwas Öl zugeben und das Fleisch in einer Lage in 1 Portion(en) je 4 Min. braten. In der ersten Minute nicht bewegen, damit die Ränder karamellisieren. Herausnehmen, sobald es durchgegart ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.9 EL

   starke Hitze

5. Das restliche Öl hineingeben und bei starker Hitze Zwiebel, übrigen Knoblauch und Jalapeño 1 Min. pfannenrühren. Den Reis dazugeben und 4 Min. wenden und andrücken, bis er heiß und jedes Korn locker ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELRote Zwiebel 60 gKnoblauchzehen 1 Stk.Jalapeño (nach Belieben) 1 Stk.Gekochter Langkornreis, kalt 400 g

   starke Hitze

6. Fleisch, Ananas und Ei zurückgeben, die Sojasauce am Rand des Woks angießen und 1 Min. 30 Sek. durchschwenken. Vom Herd nehmen, den Koriander untermischen und mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren.

   In diesem SchrittSojasauce 1½ ELGehackter Koriander 2 ELLimette ½ Stk.