Arroz Chaufa (peruanisch-chinesischer gebratener Reis)

Zubereitung

1. Den kalten Reis mit den Fingern auflockern, bis keine Klumpen mehr da sind. Das Hähnchen in 1,5 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit der Hälfte des Salzes, dem weißen Pfeffer und einem Viertel der Sojasauce mischen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, dabei Weißes und Grünes trennen; Knoblauch und Ingwer fein hacken, Paprika in 1 cm große Würfel schneiden. Gebratener Reis ist in Minuten fertig, also alles griffbereit neben den Herd stellen.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 200 gSalz ½ PriseWeißer Pfeffer, gemahlen 1 PriseSojasauce ½ EL

2. Die Eier mit dem restlichen Salz verquirlen. Einen Wok oder eine große Pfanne (28 cm) bei mittelstarker Hitze erhitzen, ein Viertel des Öls hineingeben und die Eier eingießen. Die Pfanne schwenken, sodass ein dünnes Omelett entsteht, und 1 Min. 30 Sek. garen, bis es gerade gestockt ist. Auf ein Brett gleiten lassen, aufrollen und in feine Streifen schneiden.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Salz ½ PrisePflanzenöl ¾ EL

   mittelstarke Hitze

3. Den Wok wieder bei starker Hitze erhitzen und ein weiteres Viertel des Öls hineingeben. Das Hähnchen in einer Lage, in 1 Portion(en), hineingeben und je 5 Min. braten, dabei ab und zu wenden, bis es goldbraun ist und das größte Stück beim Anschneiden innen nicht mehr rosa ist. Auf einem Teller beiseitestellen.

   In diesem SchrittPflanzenöl ¾ EL

   starke Hitze

4. Das restliche Öl hineingeben und bei mittelstarker Hitze das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Paprika 1 Min. pfannenrühren, bis es duftet; der Knoblauch darf nicht braun werden.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELFrühlingszwiebeln 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 8 gRote Paprika 60 g

   mittelstarke Hitze

5. Den Reis dazugeben. Ihn 4 Min. bei starker Hitze mit dem Pfannenwender wenden und gegen den heißen Wok drücken, bis jedes Korn heiß, locker und leicht geröstet ist. Wenn der Reis ansetzt, 20 Sekunden liegen lassen, damit sich eine leichte Kruste bildet, dann abkratzen und untermischen.

   In diesem SchrittGekochter Langkornreis, kalt (am besten vom Vortag) 400 g

   starke Hitze

6. Hähnchen und Omelettstreifen zurück in den Wok geben. Die restliche Sojasauce am heißen Rand entlang eingießen, sodass sie zischt, Austernsauce dazugeben und 1 Min. 30 Sek. durchschwenken, bis der Reis gleichmäßig gefärbt ist. Vom Herd nehmen, Sesamöl und das Grüne der Frühlingszwiebeln untermischen und sofort servieren.

   In diesem SchrittSojasauce 1½ ELAusternsauce 1 ELGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.