Chaufa-Frühlingsrollen mit Sweet-Chili-Limetten-Dip

Zubereitung

1. Das Hähnchen in kleine 1 cm große Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe. Das Öl in einer Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Hähnchen 4 Min. braten, bis es durchgegart ist. An den Rand schieben, das Ei in die Lücke schlagen und verrühren; dann Ingwer, Frühlingszwiebeln, Reis, Sojasauce und Austernsauce zugeben und 3 Min. schwenken, bis alles locker und trocken ist. Vom Herd nehmen und das Sesamöl unterrühren.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Braten) 1 ELHähnchenschenkel ohne Knochen 120 gEier 1 Stk.Ingwer, fein gehackt 5 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Gekochter Langkornreis, kalt 200 gSojasauce 1 ELAusternsauce 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TL

   mittelstarke Hitze

2. Den gebratenen Reis auf einem großen Teller ausbreiten und etwa 15 Min. vollständig abkühlen lassen. Heiße Füllung weicht die Blätter auf und die Rollen platzen. Inzwischen das Mehl mit 1 bis 2 TL Wasser zu einer dicken Paste verrühren.

   In diesem SchrittWeizenmehl (für die Klebepaste) 2 TL

3. Ein Teigblatt als Raute hinlegen und 2 bis 3 EL Füllung als Strang nahe der unteren Ecke daraufgeben. Die untere Ecke darüberklappen, die Seiten einschlagen und fest ohne Lufteinschlüsse aufrollen; die Spitze mit Mehlpaste bestreichen und andrücken. So 6 Rollen formen und unter einem feuchten Tuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.

   In diesem SchrittFrühlingsrollenblätter (ca. 20 cm, ggf. aufgetaut) 6 Stk.

4. Mindestens 4 cm Frittieröl in einen hohen Topf gießen (nie mehr als ein Drittel voll) und bei mittlerer Hitze auf etwa 170 °C erhitzen; an einem Holzstäbchen sollen gleichmäßig kleine Bläschen aufsteigen. Die Rollen mit der Naht nach unten hineingleiten lassen und in 2 Portion(en) je 4 Min. unter Wenden goldbraun frittieren. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Vorsichtig einlegen, damit nichts spritzt, und den Topf nie unbeaufsichtigt lassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl zum Frittieren ¾ l

   mittlere Hitze

5. Limettensaft und Koriander unter die süße Chilisauce rühren. Die Rollen schräg halbieren und heiß mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittSüße Chilisauce 2 ELLimettensaft 2 TLGehackter Koriander 2 TL