Gandules-Sofrito-Risotto mit Chorizo und Parmesan (Puerto Rico × Italien)

Zubereitung

1. Die Brühe in einen Topf (1 L) gießen und während der ganzen Zubereitung bei schwacher Hitze heiß halten; kalte Brühe lässt den Reis ungleichmäßig garen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 550 ml

   schwache Hitze

2. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne (24 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, die in 0,5 cm dicke Scheiben geschnittene Chorizo zugeben und 3 Min. braten, bis sie ihr rotes Öl abgibt.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELSpanische Chorizo, gehäutet 60 g

   mittlere Hitze

3. Fein gehackte Zwiebel, Paprika und Knoblauch zugeben, Annatto und Kreuzkümmel darüberstreuen und 4 Min. dünsten, bis das Gemüse weich und glasig ist.

   In diesem SchrittZwiebel 70 gRote Paprika 50 gKnoblauchzehen 1 Stk.Annatto, gemahlen (oder Paprikapulver) ½ TLKreuzkümmel, gemahlen ¼ TL

4. Den Reis zugeben und bei mittelstarker Hitze 2 Min. unter Rühren anrösten, bis die Ränder der Körner glasig werden. Den Wein angießen und rühren, bis der Alkoholgeruch verflogen und er fast aufgesogen ist.

   In diesem SchrittRisottoreis (Arborio oder Carnaroli) 160 gTrockener Weißwein 60 ml

   mittelstarke Hitze

5. Auf mittlere Hitze stellen und die heiße Brühe kellenweise zugeben, dabei oft rühren und erst nachgießen, wenn die vorige Kelle fast aufgenommen ist, insgesamt 18 Min.; nach der Hälfte die Straucherbsen zugeben. Fertig ist es, wenn die Körner weich sind und innen nur noch einen winzigen Biss haben und das Risotto beim Rütteln wie eine Welle fließt. Übrige Brühe ist kein Problem.

   In diesem SchrittStraucherbsen, abgetropft 100 g

   mittlere Hitze

6. Vom Herd nehmen, kalte Butterwürfel und Parmesan zugeben und kräftig unterrühren, bis es glänzt; abschmecken und salzen. Zudecken und 1 Min. ziehen lassen.

   In diesem SchrittKalte Butter 20 gParmigiano Reggiano, fein gerieben 30 gSalz nach Geschmack

7. Auf vorgewärmte Teller geben, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren, die man direkt vor dem Essen darüber auspresst.

   In diesem SchrittKoriandergrün 5 gLimette ½ Stk.