Kochbananen-Canoas mit Gandules-Reis und geschmolzenem Käse

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Enden der Kochbananen abschneiden, die Schale einmal längs einritzen und mit den Fingern abziehen. Mit einem Teil des Öls bestreichen und aufs Blech legen.

   In diesem SchrittSehr reife Kochbananen (Schale fast schwarz) 2 Stk.Pflanzenöl 0.6 EL

2. Im Ofen 20 Min. rösten, nach der Hälfte einmal wenden, bis ein Messer leicht hineingleitet und die Oberfläche braune Flecken hat.

   Ofen

3. Inzwischen die Füllung zubereiten: Das restliche Öl in einer Pfanne (22 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, den gewürfelten Schinken anbraten, dann gehackte Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Annatto und Kreuzkümmel zugeben; insgesamt 5 Min. braten, bis das Gemüse weich ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 0.9 ELRäucherschinken oder Bacon 50 gZwiebel 50 gGrüne Paprika 40 gKnoblauchzehen 1 Stk.Annatto, gemahlen (oder Paprikapulver) ¼ TLKreuzkümmel, gemahlen ¼ TL

   mittlere Hitze

4. Tomaten, Straucherbsen, Reis und Salz zugeben und 4 Min. unter Rühren braten, dabei den Reis mit dem Pfannenwender auflockern, bis er gleichmäßig orange und durch und durch dampfend heiß ist.

   In diesem SchrittPassierte Tomaten 40 mlStraucherbsen, abgetropft 80 gGekochter Reis vom Vortag (gekühlt) 200 gSalz ½ TL

5. Jede geröstete Banane oben tief längs einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen, und die Seiten zu einem Boot auseinanderdrücken. Großzügig füllen, mit Käse bestreuen und zurück in den Ofen geben, 6 Min., bis der Käse geschmolzen ist und blubbert.

   In diesem SchrittMozzarella oder anderer Schmelzkäse, gerieben 60 g

   Ofen

6. Mit gehacktem Koriander bestreuen und heiß servieren.

   In diesem SchrittKoriandergrün 4 g