Bier-geschmorter Arroz con Pollo mit knusprigen Schenkeln

Zubereitung

1. Das Hähnchen gründlich trocken tupfen und beidseitig mit 40 % des Salzes und dem Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika und Karotte in 5 mm große Würfel schneiden, die Tomaten reiben und die Haut wegwerfen. Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden.

   In diesem SchrittHähnchenoberschenkel mit Knochen und Haut 550 gSalz 0.6 TLGemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL

2. Das Öl in einem weiten 24 cm Topf mit Deckel bei mittelstarker Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 9 Min. braten, ohne es zu bewegen, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Wenden, 2 Minuten weiterbraten und auf einen Teller heben (innen muss es noch nicht gar sein). Bei kleinem Topf in zwei Portionen anbraten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ EL

   mittelstarke Hitze

3. Bis auf etwa 2 EL das Hähnchenfett abgießen. Bei mittlerer Hitze Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Karotte anschwitzen, dann geriebene Tomate, Kreuzkümmel und Annatto zugeben und 7 Min. garen; dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen, denn darin steckt der Geschmack.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Rote Paprika ½ Stk.Karotte 1 Stk.Reife Tomaten 1 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLAnnatto-(Achiote-)Pulver ¾ TL

   mittlere Hitze

4. Den Reis zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. rühren, bis die Ränder der Körner glasig werden.

   In diesem SchrittLangkornreis 180 g

   mittlere Hitze

5. Bier und die Hälfte der Worcestersauce angießen und bei starker Hitze 2 Min. kochen, bis der Alkoholgeruch verflogen und die Flüssigkeit fast verdampft ist.

   In diesem SchrittHelles Lagerbier 150 mlWorcestersauce 1 TL

   starke Hitze

6. Brühe, restliches Salz und Bohnen einrühren und das Hähnchen mit der Haut nach oben auf den Reis setzen, die Haut über der Flüssigkeit. Bei starker Hitze aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze zurückschalten und 20 Min. garen. Prüfen, dass die dickste Stelle des Hähnchens 75 °C erreicht.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 300 mlSalz 0.9 TLGrüne Bohnen 80 g

   starke Hitze→schwache Hitze

7. Den Herd ausschalten, die aufgetauten Erbsen darüberstreuen, die restliche Worcestersauce darüberträufeln, zudecken und 10 Min. ruhen lassen. Die Erbsen werden in der Restwärme heiß und bleiben leuchtend grün.

   In diesem SchrittTiefkühlerbsen, aufgetaut 80 gWorcestersauce 1 TL

8. Mit Koriander bestreuen und direkt im Topf mit Limettenspalten servieren; ein Spritzer Limette hebt die sanfte Herbe des Biers.

   In diesem SchrittGehackter Koriander 2 ELLimette ½ Stk.