Kolumbianischer Arroz con Pollo

Zubereitung

1. Hähnchen, Wasser, die Hälfte der Zwiebel (im Ganzen), die Hälfte des angedrückten Knoblauchs und die Hälfte des Salzes in einen 20 cm Topf geben und bei starker Hitze aufkochen. Den Schaum abschöpfen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 25 Min. köcheln lassen. Das Hähnchen ist gar, wenn beim Einstechen klarer Saft austritt.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel oder -unterschenkel mit Knochen 550 gWasser 800 mlZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 1½ Stk.Salz ¾ TL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

2. Das Hähnchen herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch grob mit den Händen zerzupfen. Die Brühe durchsieben und 400 ml abmessen; fehlt etwas, mit Wasser auffüllen.

3. Die restliche Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Paprika und Karotte in 5 mm große Würfel. Das Öl in einem weiten 22 cm Topf mit gut schließendem Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen, das ganze Gemüse mit Kreuzkümmel und Annatto zugeben und 6 Min. anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und das Öl orange schimmert.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 1½ Stk.Frühlingszwiebeln (möglichst dicke) 2 Stk.Rote Paprika ½ Stk.Karotte 1 Stk.Gemahlener Kreuzkümmel ½ TLAnnatto-(Achiote-)Pulver oder kolumbianisches 'Color' ¾ TL

   mittlere Hitze

4. Den Reis ungewaschen zugeben und bei mittlerer Hitze 2 Min. rühren, bis jedes Korn mit Öl und Farbe überzogen ist.

   In diesem SchrittLangkornreis 180 g

   mittlere Hitze

5. Die abgemessene Brühe, das gezupfte Hähnchen, das restliche Salz und die Erbsen zugeben, einmal umrühren, auf starke Hitze stellen und ohne Deckel 5 Min. kochen, bis die Flüssigkeit auf Höhe des Reises gesunken ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche zeigen. Die Brühe sollte etwas salziger schmecken als eine Suppe, denn der Reis nimmt das Salz auf.

   In diesem SchrittSalz ¾ TLTiefkühlerbsen 80 g

   starke Hitze

6. Den Reis einmal vom Boden her wenden, glatt streichen, fest zudecken und auf schwache Hitze zurückschalten. 18 Min. garen, ohne den Deckel zu heben. Fertig ist er, wenn die Körner weich sind und keine Flüssigkeit mehr da ist; sind sie noch fest, 2 EL Wasser darüberträufeln und 5 Minuten weitergaren.

   schwache Hitze

7. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 5 Min. ruhen lassen. Mit einer Gabel vom Rand her auflockern und mit Koriander bestreut servieren.

   In diesem SchrittGehackter Koriander 2 EL