Goa-Kokos-Curry-Meeresfrüchtereis (Portugal × Goa)

Zubereitung

1. Die Garnelen entdarmen, trocken tupfen und mit der Hälfte des Kurkumas und etwas Kaschmiri-Chili mischen; 10 Min. ziehen lassen. Die Miesmuscheln abbürsten und entbarten. Den Reis 2- bis 3-mal waschen, bis das Wasser klar bleibt, und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Chili in Ringe schneiden.

   In diesem SchrittGarnelen, geschält, mit Schwanz 240 gKurkuma, gemahlen ¼ TLKaschmiri-Chilipulver (leuchtend rot, mild) ¼ TL

2. Das Öl in einem 24 cm-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 7 Min. braten, bis die Ränder goldgelb sind. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Frischer Ingwer 10 gGrüne Chili 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Restliches Kurkuma, restliches Chilipulver und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten (nicht verbrennen lassen). Gehackte Tomate zugeben und bei mittlerer Hitze 4 Min. unter Rühren sämig einkochen.

   In diesem SchrittKurkuma, gemahlen ¼ TLKaschmiri-Chilipulver (leuchtend rot, mild) ¾ TLKreuzkümmel, gemahlen ½ TLTomate 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Den Reis zugeben und 1 Minute rühren, bis er mit Öl überzogen ist, dann Kokosmilch, heißen Fischfond, Tamarinde und Salz zugeben und bei starker Hitze aufkochen. Auf mittelschwache Hitze reduzieren und offen 12 Min. köcheln, dabei ab und zu den Boden abkratzen. Es soll saftig und suppig bleiben.

   In diesem SchrittBasmatireis 150 gKokosmilch (Dose) 200 mlFischfond, heiß 550 mlTamarindenpaste 1 TLSalz nach Geschmack

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Die Miesmuscheln obenauf legen, zudecken und bei mittlerer Hitze 3 Min. garen, bis sie sich öffnen; dann die marinierten Garnelen in den Sud drücken, wieder zudecken und 3 Min. garen, bis sie rosa und gekrümmt sind. Geschlossene Muscheln aussortieren.

   In diesem SchrittMiesmuscheln (lebend) 250 g

   mittlere Hitze

6. Vom Herd nehmen, Garam Masala darüberstreuen und unterrühren, mit gehacktem Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten zum Auspressen servieren. Basmati saugt den Sud schnell auf, also sofort essen.

   In diesem SchrittGaram Masala ½ TLFrischer Koriander 10 gLimette ½ Stk.