Überbackener Meeresfrüchtereis mit Zitronen-Knoblauch-Bröseln

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (Ofen) vorheizen. Zwiebel und Paprika fein würfeln, Knoblauch hacken. Die Garnelen entdarmen, dann Garnelen und Kalmar mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen (nasse Meeresfrüchte machen den Reis matschig).

   Ofen

2. Das Olivenöl in einem 24 cm-Topf (wenn ofenfest, kann er bis zum Schluss verwendet werden) bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Paprika und den größten Teil des Knoblauchs 7 Min. weich dünsten. Etwas Knoblauch für die Brösel zurückbehalten.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2 ELZwiebel 1 Stk.Grüne Paprikaschote ½ Stk.Knoblauchzehen 1½ Stk.

   mittlere Hitze

3. Tomaten und Räucherpaprika zugeben und 2 Minuten garen, mit dem Wein ablöschen und 1 Minute sprudeln lassen, dann den Reis einrühren. Heißen Fond und Salz zugeben, bei starker Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 8 Min. köcheln. Der Reis soll erst halb gar sein und noch reichlich Flüssigkeit haben; er gart im Ofen fertig.

   In diesem SchrittGehackte Tomaten aus der Dose 200 gGeräuchertes Paprikapulver ½ TLTrockener Weißwein 60 mlMittelkornreis (Carolino oder Arborio) 160 gFischfond, heiß 550 mlSalz nach Geschmack

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Inzwischen geschmolzene Butter, Panko, den restlichen Knoblauch, abgeriebene Zitronenschale und die Hälfte des gehackten Korianders mit den Fingerspitzen zu feuchtem Sand verreiben. Die abgeriebene Zitrone für den Saft aufheben.

   In diesem SchrittButter, geschmolzen 15 gPanko-Paniermehl 30 gKnoblauchzehen ½ Stk.Zitrone (Schale für die Brösel, Saft zum Schluss) ½ Stk.Frischer Koriander oder glatte Petersilie 5 g

5. Den Reis mit der Flüssigkeit in eine 20×15 cm-Auflaufform füllen und glatt streichen, Garnelen und Kalmar halb in den Reis drücken. Die Brösel gleichmäßig darüberstreuen und im vorgeheizten Ofen (Ofen) 15 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, die Flüssigkeit am Rand blubbert und die Garnelen rosa sind.

   In diesem SchrittGeschälte Garnelen, mittelgroß bis groß 200 gKalmarringe 120 g

   Ofen

6. 3 Min. ruhen lassen, damit die Flüssigkeit einzieht, dann mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Form ist sehr heiß, also Ofenhandschuhe benutzen.

   In diesem SchrittFrischer Koriander oder glatte Petersilie 5 g