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Venezuela, Amerika · Asado negro (venezolanischer Karamell-Schmorbraten)

Asado-negro-Bánh-mì (Venezuela × Vietnam)

Gezupftes Rindfleisch, in dunklem Rohrzucker-Karamell geschmort, im knusprigen Baguette mit eingelegtem Rettich und Karotte, Koriander und Sriracha-Mayo.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 55 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Zuerst das Gemüse einlegen: Karotte und Rettich in feine, 5 cm lange Stifte schneiden, mit Essig, Zucker und der Hälfte des Salzes mischen, bis sich der Zucker löst, und ziehen lassen, bis es biegsam und süßsauer ist.

    In diesem SchrittKarotte 1 Stk.Rettich (Daikon) 100 gReisessig 3 ELWeißer Zucker 1½ ELSalz 0.4 TL

  2. Die Rinderbrust in 4-cm-Stücke schneiden und trocken tupfen. Öl und Zucker in einem 18 cm-Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen; sobald er dunkel kaffeebraun ist, das Fleisch vorsichtig hineingeben (es kann spritzen). Die Stücke insgesamt wenden, bis alle Seiten dunkelbraun überzogen sind.

    In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELPapelón oder dunkler Rohrohrzucker 40 gRinderbrust (am Stück) 350 g

    mittlere Hitze

  3. Zwiebelstreifen und gehackten Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze weich braten.

    In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.

    mittlere Hitze

  4. Brühe, Worcestershiresauce, Fischsauce, Sternanis und restliches Salz zugeben, bei starker Hitze aufkochen, zudecken, auf schwache Hitze schalten und schmoren, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht zerfällt. Wird es zu trocken, etwas Wasser nachgießen.

    In diesem SchrittRinderbrühe 350 mlWorcestershiresauce 1½ ELFischsauce 1 TLSternanis 1 Stk.Salz 0.4 TL

    starke Hitze→schwache Hitze

  5. Den Sternanis entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen. Ohne Deckel bei mittelstarker Hitze unter Rühren einkochen, bis die Flüssigkeit klebrig ist und am Fleisch haftet.

    mittelstarke Hitze

  6. Mayonnaise und Sriracha verrühren. Die Baguettestücke im auf 200 °C vorgeheizten Ofen aufbacken, bis die Kruste knistert. Längs aufschneiden, eine Seite verbunden lassen.

    In diesem SchrittMayonnaise 3 ELSriracha 2 TLBaguette (20-cm-Stücke) 2 Stk.

    Ofen

  7. Die Gurke in lange Stifte, die Chili in feine Ringe schneiden. Das Brot mit Sriracha-Mayo bestreichen und mit dem warmen Fleisch, dem gut abgetropften Gemüse, Gurke, Koriander und Chili füllen. Sofort servieren.

    In diesem SchrittGurke ½ Stk.Frischer Koriander 10 gRote Chilischote 1 Stk.

Küchentipp

Das Fleisch am Vortag schmoren: Es schmeckt noch besser, und vor dem Servieren muss es nur noch eingekocht werden. Das eingelegte Gemüse gut ausdrücken, damit das Brot knusprig bleibt. Wer keinen Koriander mag, nimmt Frühlingszwiebeln oder Minze.

Beim Camping

Fleisch und Gemüse zu Hause zubereiten und in getrennten Dosen in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz das Fleisch im kleinen Topf erwärmen, das Baguette auf dem Grillrost oder in einer trockenen Pfanne knusprig rösten und füllen.