Asado-negro-Reisbowl mit knuspriger Kochbanane

Zubereitung

1. Das Fleisch quer zur Faser in dünne, 5 mm breite Streifen schneiden, mit Worcestershiresauce, gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Salz mischen und 10 Min. ziehen lassen. Inzwischen die rote Zwiebel hauchdünn schneiden und mit dem Limettensaft mischen – das ergibt schnelle Pickles.

   In diesem SchrittRinderhüfte oder Roastbeef 300 gWorcestershiresauce 2 ELKnoblauchzehen 2 Stk.Schwarzer Pfeffer ¼ TLSalz ½ TLRote Zwiebel ½ Stk.Limette ½ Stk.

2. Die Kochbanane schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 60 % des Öls in einer 24 cm-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Scheiben in einer Lage hineinlegen und 7 Min. braten, nach der Hälfte wenden, bis sie tief goldbraun mit glänzend karamellisierten Rändern sind. Auf einen Teller heben. Das Öl kann spritzen, also Abstand halten.

   In diesem SchrittReife Kochbanane (gelb mit schwarzen Flecken) 1 Stk.Pflanzenöl 1¾ EL

   mittlere Hitze

3. In einer kleinen Schüssel Zucker, Brühe, Essig und Stärke verrühren, bis sich alles gelöst hat.

   In diesem SchrittPapelón oder dunkler Rohrohrzucker 35 gRinderbrühe 120 mlRotweinessig 1 TLSpeisestärke 1 TL

4. Die Pfanne auswischen, das restliche Öl hineingeben und bei starker Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Das Fleisch in einer Lage verteilen und portionsweise (1×) insgesamt 3 Min. scharf anbraten. Liegen die Streifen übereinander, ziehen sie Wasser und kochen statt zu bräunen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ EL

   starke Hitze

5. Alles Fleisch zurück in die Pfanne geben, die Sauce noch einmal umrühren und dazugießen. Bei mittlerer Hitze 2 Min. blubbern lassen, bis die Sauce dunkel, dick und glänzend am Fleisch haftet, dann die Platte ausschalten.

   mittlere Hitze

6. Den Reis in Schalen füllen und Fleisch mit Sauce, Kochbanane und Avocadoscheiben nebeneinander anrichten. Den Käse darüberbröseln und mit Zwiebel-Pickles und Koriander vollenden.

   In diesem SchrittWarmer gekochter weißer Reis 400 gAvocado 1 Stk.Queso blanco oder Feta 60 gFrischer Koriander 5 g