Asado negro (venezolanischer Karamell-Schmorbraten)

Zubereitung

1. Silberhaut und dicke Fettschichten entfernen und die Hälfte des Knoblauchs fein hacken. Das Fleisch rundum mit dem gehackten Knoblauch, der Hälfte der Worcestershiresauce, der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer einreiben, abdecken und 30 Min. kalt stellen. Direkt vor dem Braten mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit das Karamell haftet und nicht spritzt.

   In diesem SchrittRinderrolle oder Unterschale (am Stück) 600 gKnoblauchzehen 1½ Stk.Worcestershiresauce 1 ELSalz ½ TLSchwarzer Pfeffer ½ TL

2. Öl und Zucker in einem schweren 20 cm-Topf bei mittlerer Hitze 4 Min. erhitzen. Nicht rühren, sondern den Topf sanft schwenken. Sobald der Zucker über Dunkelbraun hinaus fast schwarzbraun ist und leicht raucht, sofort weitermachen. Geschmolzener Zucker ist viel heißer als kochendes Wasser – niemals probieren oder anfassen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELPapelón (unraffinierter Rohrzucker) oder dunkler Rohrohrzucker 60 g

   mittlere Hitze

3. Das trockene Fleisch vorsichtig ins Karamell legen, von dir weg, falls es spritzt. Bei mittlerer Hitze 7 Min. mit einer Zange rundum wenden, bis alle Seiten mit einer glänzenden, fast schwarzen Schicht überzogen sind. Riecht es scharf verbrannt, die Hitze etwas reduzieren.

   mittlere Hitze

4. Zwiebel und Paprika in dicke Streifen schneiden, den restlichen Knoblauch in Scheiben, und alles rund um das Fleisch geben. Bei mittlerer Hitze 5 Min. unter Rühren braten, bis das Gemüse weich ist und die Karamellfarbe angenommen hat.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Rote Paprikaschote ½ Stk.Knoblauchzehen 1½ Stk.

   mittlere Hitze

5. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Brühe, restliche Worcestershiresauce, restliches Salz und Lorbeer zugeben, bei starker Hitze aufkochen, dann zudecken, auf schwache Hitze schalten und 1 Std. 40 Min. schmoren. Das Fleisch alle 30 Minuten wenden und etwas Wasser nachgießen, wenn die Flüssigkeit unter ein Drittel der Fleischhöhe sinkt. Fertig ist es, wenn ein Spieß ohne Widerstand hineingleitet.

   In diesem SchrittRotwein 100 mlRinderbrühe 350 mlWorcestershiresauce 1 ELSalz ½ TLLorbeerblätter 1 Stk.

   starke Hitze→schwache Hitze

6. Das Fleisch auf ein Brett heben und 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeer entfernen; nach Belieben Flüssigkeit und Gemüse glatt pürieren und zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 6 Min. einkochen, bis die Sauce glänzt und einen Löffelrücken überzieht, dann mit Salz abschmecken.

   mittlere Hitze

7. Das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in die Sauce legen und etwa 2 Minuten erwärmen. Mit weißem Reis, gebratener reifer Kochbanane und Salat servieren und reichlich Sauce darübergeben.