Ash-Reshteh-Minestrone (persisch-italienisch)

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotte und Sellerie in 5 mm große Würfel schneiden. Den Großteil des Olivenöls in einem 20 cm Topf erhitzen, das Gemüse zugeben und bei mittlerer Hitze 8 Min. anschwitzen, bis die Zwiebel glasig und süßlich ist (Soffritto).

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1¾ ELZwiebel 1 Stk.Karotte 1 Stk.Staudensellerie (Stange) 1 Stk.

   mittlere Hitze

2. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs und die Kurkuma zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet, dann die Brühe angießen, die abgespülten Cannellini und Kichererbsen zugeben und bei starker Hitze 5 Min. aufkochen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 1 Stk.Gemahlene Kurkuma ½ TLGemüsebrühe 850 mlCannellini-Bohnen (aus der Dose, abgetropft) 120 gKichererbsen (aus der Dose, abgetropft) 120 g

   starke Hitze

3. Pasta, Grünkohl (ohne dicke Stiele, fein geschnitten), gehackte Petersilie und Dill, Salz und Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen, dabei ab und zu umrühren. Den Herd ausschalten, wenn die Pasta al dente ist. Wird es zu dick, einen Schuss heißes Wasser zugeben.

   In diesem SchrittKurze Pasta, z. B. Ditalini 60 gGrünkohl 80 gGlatte Petersilie 30 gDill 10 gSalz ¾ TLGemahlener schwarzer Pfeffer ½ TL

   mittlere Hitze

4. In einer kleinen Schüssel griechischen Joghurt, die Hälfte des fein geriebenen Parmesans und 1 EL heiße Suppe zu einer glatten Creme rühren. Sie ersetzt den persischen Kashk: salzig und säuerlich.

   In diesem SchrittGriechischer Joghurt 80 gParmigiano Reggiano 15 g

5. Das restliche Olivenöl und den übrigen, dünn geschnittenen Knoblauch in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze 1 Min. 30 Sek. erwärmen. Ist der Knoblauch hellgolden, den Herd ausschalten und die getrocknete Minze einige Sekunden einrühren.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1¼ ELKnoblauchzehen 1 Stk.Getrocknete Minze 1 TL

   schwache Hitze

6. Die Suppe in Schalen füllen, einen Löffel Joghurtcreme daraufgeben, mit Knoblauch-Minzöl beträufeln und den restlichen Parmesan darüberreiben. Sofort servieren.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano 15 g